La vraie tarte Tatin 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes 

6 à 8 pommes - 200 gr de sucre en poudre - 200 gr de farine - 100 gr de beurre

pour la pâte + 50 gr de beurre pour beurrer le moule - 10 cl d'eau.

Préparez une pâte avec la farine, 100 g de beurre et l'eau. Mettez la pâte en

boule et laissez la reposer pendant que vous préparez les pommes.

Beurrez le moule à manqué très généreusement. Saupoudrez avec une partie du

sucre en poudre.

Sans les peler, coupez les pommes en lamelles, puis disposez-les dans le moule

en plusieurs couches jusqu'au haut du plat. Saupoudrez avec le reste de sucre en

poudre.

Préchauffez le four à 200°.

Pendant que le four chauffe, mettez le moule à manquer sur votre cuisinière à

feu vif.

Cela permet de faire caraméliser les pommes en permettant à l'eau qu'elles 

contiennent de s'échapper en vapeur.

Les pommes doivent caraméliser pendant environ 30 minutes.

Étalez très finement la pâte et découpez un disque de pâte un peu plus grand que

votre plat.

Une fois les pommes caramélisées, disposez le disque de pâte sur les pommes,

et enfoncez les bords à l'intérieur du plat.

Enfournez pendant 30 minutes.

Servez chaud !

la vraie histoire de la tarte Tatin  voir ici

L'histoire des demoiselles Tatin

L'histoire de la tarte des demoiselles Tatin

Stéphanie et Caroline Tatin étaient deux demoiselles

qui tenaient un restaurant à Lamothe-Beuvron.

Un jour, pressée l'une d'elle vit des pommes épluchées pour faire un dessert,

dans sa précipitation elle jeta ces pommes dans un moule

 et les arrosa de sucre et de beurre.

Quand elle sentit l'odeur du caramel elle se rappela qu'elle avait oublié la pâte

qu'elle ajouta aussitôt sur le dessus des pommes caramélisées.

La pâte cuite elle eut l'idée ingénieuse de retourner le plat à tarte

sur une grande assiette : la tarte Tatin était née.

Elle fut une réussite et Curnonsky, le grand gastronome, en fit grand cas et en

parla souvent autour de lui sous de le nom de

"La tarte des demoiselles Tatin".

Tartelettes Passion

Ingrédients : 

1 pâte brisée - 125 gr de framboises - 4 petits fruits de la passion - 75 gr de lait

concentré sucré - 1 œuf entier + 2 jaunes d'œufs - 20 cl de lait - 1 gousse vanille

- 2 cuillères à café de farine fluide - 10 gr de beurre.

Couper les fruits de la passion en deux, en extraire la pulpe et la passer au tamis

pour récupérer le jus.

Mélanger les œufs, la farine et le lait concentré.

Chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille et l'incorporer en filet, en 

fouettant, à la préparation aux œufs.

Faire épaissir sur feu doux sans bouillir.

Ajouter le jus des fruits de la passion, puis le beurre. Mélanger.

Poser un film alimentaire sur la crème pour éviter qu'une croûte ne se forme.

Réserver au frais 1 heure.

Garnir quatre moules à tartelettes de pâte brisée.

Cuire à blanc 12 minutes au four préchauffé à 200°C.

Laisser refroidir.

Garnir les fonds de tarte de la crème, puis disposer les framboise.

Server Frais.

 Ananas meringué

Ingrédients : pour 4 personnes

100 gr de sucre - 35 gr de noix de coco râpée - 2 blancs d'œufs - 2 cuillères à

soupe de raisins secs - 2 cuillères à soupe de cassonade - 2 petits ananas Victoria

- un peu de rhum blanc. 

1) Faire macérer les raisins secs dans un  peu de rhum.

2) Préchauffez le four à 240°C.

3) Couper les ananas en deux dans le sens de le hauteur en conservant le palmier

des feuilles.

A l'aide d'un petit couteau, évidez les 4 coques d'ananas en faisant attention de

ne pas percer la peau.

Coupez la chair en petits dés et mélangez-les avec la cassonade et les raisins secs.

Remettez le tout dans les coques d'ananas.

4) Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre puis, incorporez délicatement la noix de coco râpée avec une maryse.

Recouvrez l'ananas d'une belle couche de meringue et enfournez quelques instant jusqu'à ce que la meringue soit colorée.

Servez immédiatement.

 Tarte au citron meringuée sans cuisson

Ingrédients : pour 6 personnes