Saint-Jacques à la crème

 

Ingrédients : pour 4 personnes

12 coquilles Saint-Jacques - 100 gr de crème fraîche - 1 échalote - 4 cl de

Noilly-Prat - 50 gr de beurre - 1 cuillère à soupe de persil.

 

1) Ouvrir les coquilles Saint-Jacques pour en extraire les noix.

Si vous souhaitez, demandez à votre poissonnier de réaliser cette opération

délicate au moment de vos courses.

 

2) Séparez le corail des noix.

Conservez votre corail pour une autre recette.

Mettez-les au réfrigérateur, dans une boîte hermétique tapissée de papier

essuie-tout, ce garde jusqu'à 72 heures. 

 

3) Lavez délicatement les noix à l'eau courant puis séchez-les à l'aide de papier

absorbant.

 

4) Escalopez-les si elles sont épaisses.

Salez et poivrez.

Réservez

 

5) Lavez puis émincez finement l'échalote.

 

6) Dans une poêle, faire fondre le beurre et faites-y étuver l'échalote.

 

7) Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les blondir.

 

8) Retirez-les de la poêle puis déglacez au Noilly-Prat.

 

9) Laissez réduire et ajoutez la crème fraîche.

 

10) Laissez épaissir puis remettez les coquilles et assaisonnez.

 

11) Saupoudrez de persil finement ciselé puis servez.

 

Petite astuce :

Mettre un petit filet de citron dans la sauce juste avant de servir.

Le corail, vous pouvez le congeler pour plus tard ou le servir avec des noix.

 

 

 

 

  

 

 

 

Nougat de Pâques

 

Ingrédients : 

1 kg de dattes - 500 gr d'amandes - 250 gr de miel - 200 gr de sucre en poudre -

1 cuillère à café de noix de muscade - 2 cuillères à café de gingembre moulu -

1 zeste d'orange râpé - 50 gr de graine sésame .

 

Dénoyautez les dattes puis écrasez-les avec une fourchette.

 

Émondez les amandes, enlevez la peau, puis faites-les griller au four.

 

Dans une casserole, mélangez le miel, le sucre, la noix de muscade, le gingembre 

et le zeste d'orange.

 

Faire cuire à feu doux, puis ajoutez les dattes.

Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.

Rajoutez les amandes et mélangez bien.

 

Réalisez des boudins avec le mélange obtenu.

Roulez-les dans les graines de sésame.

 

Laissez refroidit une journée et coupez des rondelles dans les boudins.

 

A dégustez à l'heure du café.

 

 

 

 

 

 

 

 

Roses des sables en nids, petits œufs en sucre 

 

Ingrédients : pour 6 personnes

125 gr de chocolat noir ou au lait - 100 gr de beurre - 100 gr de Séréline au sucre

et aux extraits de Stévia - 75 gr de corn-flakes nature - 150 gr de petits œufs en

sucre. 

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson :10 minutes

 

Faire fondre  le beurre dans une casserole, puis le verser sur les morceaux de

chocolat.

 

Mélanger à l'aide d'une spatule, puis ajouter le Séréline au sucre et aux extraits de

Stévia, jusqu'à ce que le mélange devienne lisse.

 

Ajouter les corn-flakes et dans des petits moules à muffin en silicone (ou des

petits caissettes en papier), réaliser des petits tas et les creuser eu milieu.

 

Réservez les roses des sables au frigo environ 1 heure avant de les démouler et

les garnir de petits œufs en sucre multicolores.

 

 

 

 

 

 

 Confit de melon goût calisson

 

Ingrédients : pour 800 gr de confiture 

 1 melon de gros calibre - 150 gr de pâte d'amande - 350 gr de sucre en poudre -

2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger - 2 cuillères à café d'extrait d'amande

amère - le jus de 2 citrons.

 

Coupez le melon en deux.

Enlevez la peau et les pépins puis mixez la chair à l'aide d'un mixeur plongeant.

Passez le tout au tamis pour obtenir une préparation bien lisse.

 

Ajoutez la pâte d'amande préalablement coupées en petits morceaux et mixez à

nouveau jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

 

Placer la chair de melon mixée dans une casserole un peu haute, ajoutez le sucre,

la fleur d'oranger, l'extrait d'amande amère et le jus de citron.

 

Commencez à cuire à feu moyen puis faites confire à feu doux.

Contrôlez la cuisson en faisant tomber une goutte de gelée sur une assiette plate :

si elle fige, le confit est assez cuit.

 

Verser le confit dans des bocaux hermétiques préalablement stérilisés, 

fermez-les et retournez-les.

Laissez refroidir.

 

Astuces :

Pour une confiture 100% estivale, mariez le melon à la pêche blanche et

relevez le tout de quelques zestes de citrons.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Shortbread

 

 Ingrédients : 

Pour la pâte sablée

50 gr de sucre - 1 sachet de sucre vanillé (facultatif) - 1/2 sachet de levure -

120 gr de beurre demi-sel - 180 gr de farine.

Pour le caramel 

1 bonne cuillère à soupe de miel - 100 gr de sucre en poudre - 120 gr de beurre

doux - 1 boîte de lait concentré sucré (environ 400 gr).

Pour le glaçage

200 gr de chocolat noir. 

 

1) Préchauffez le four à 170°C.

 

2) Pour la pâte sablée, travaillez à la main le beurre et le sucre. Mélangez bien.

Ajoutez la farine tamisée et la levure.

mélangez de nouveau jusqu'à ce que vous parveniez à former facilement une

boule de pâte.

Puis étalez-la dans un moule en silicone (de forme rectangulaire).

Tassez-la bien avec le dos d'une cuillère à soupe de façon à ce qu'elle soit peu

épaisse et piquez-la avec une fourchette.

 

3) Dans une casserole, mélangez à feu doux le beurre, le miel et le sucre.

Ajoutez, tout en mélangeant doucement le lait concentré.

Laissez fondre le mélange.

Lorsque celui-ci devient homogène, laisser bouillir 5 minutes tout en continuant

de remuer (le caramel ne doit pas brûler au fond).

La préparation va s'épaissir.

Versez-la ensuite sur la pâte sablée et réservez à température ambiante.

 

4) Dans une casserole, à feu doux, faites fondre le chocolat puis versez-le sur la

crème au caramel.

Laisser le moule refroidir puis placez-le au frigo pour plusieurs heures (l'idéal

étant de le faire la veille car il sera meilleur !).

Coupez-le ensuite en petits carrés et savourez.

 

Idéal pour accompagner votre café.