Agneau sucré aux dattes

 

Ingrédients : pour 8 personnes

1 gigot d'agneau de 1,8 kg - 1 kg de dattes - 5 oignons - 2 gousses d'ail -

100 gr de beurre - 1 cuillère à café de gingembre - 1 cuillère à café de cannelle

- 1 cuillère à café de curcuma - 3 cuillères à soupe de miel d'acacia liquide - 

1 cuillère à soupe de graines de sésame. 

 

1) Dénoyautez les dattes et lavez-les bien.

 

Épluchez les oignons et l'ail, coupez les oignons en lamelles et écrasez l'ail au 

presse-ail.

 

Coupez le gigot en morceaux.

 

2) Dans une marmite, faites fondre le beurre, et faites-dorer à feu moyen les

morceaux de gigot.

Remuez avec une spatule pour qu'ils dorent sans coller.

Retirez la viande et, dans le jus de cuisson, faites revenir les oignons et l'ail.

 

3) Au bout de 10 minutes, remettez la viande dans la marmite, ajoutez le

gingembre et le curcuma.

Salez et recouvrez d'eau froide.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

 

4) A ce moment, ajoutez les dattes, la cannelle et le miel, et laisser à nouveau

mijoter 15 minutes.

 

5) Pendant ce temps, faites griller légèrement les graines de sésame dans une poêle  à sec.

 

6) Lorsque la sauce a bien réduite, et que la viande est fondante, disposez le tout

dans le plat de service et parsemez les graines de sésames grillées.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Noix de Saint-Jacques à l'effilochées d'endives fondantes, émulsions de châtaignes au romarin

 

Ingrédients : pour 4 personnes

12 noix de Saint-Jacques - 5 belles endives - 80 gr de beurre 1/2 sel - 20 gr de

sucre en poudre - 1 citron jaune.

Pour l'émulsion :

20 cl de bouillon de volaille - 80 gr de beurre - 10 cl de crème liquide - 

80 gr de châtaignes cuites - 1/2 brin de romarin. 

 

Ôter les premières feuilles extérieures abîmées des endives.

Les couper en deux dans le sens de la longueur et enlever le trognon un peu amer.

Les émincer dans le sens de la longueur.

 

Dans une sauteuse, chauffer un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soit moussant.

Y cuire l'effilochée d'endive à feu moyen pendant 12 à 15 minutes.

Assaisonner de sel fin, de poivre et d'un peu de sucre mais légèrement car les

légumes vont réduire et les saveurs vont se concentrer.

 

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de volaille, le beurre, la crème, le 1/2 brin de romarin et les châtaignes.

 

Mixer, filtrer et assaisonner le bouillon aux châtaignes.

(Attention goûter avant d'assaisonner).

 

Assaisonner les noix de Saint-Jacques.

Les cuire dans un beurre noisette 2 à 3 minutes de chaque côté en prenant soins

de les arroser de beurre durant la cuisson.

 

 

 

 

 

 

Lotte rôtie, sauce aux olives noires et purée au citron

 

Ingrédients : 

2 filets de lotte - 2 citrons - 1 poignée d'olives noires dénoyautées - 1 branche de

céleri - 500 gr de pommes de terre farineuses - 1 poignet de roquette - herbes

mélangées (basilic - persil - marjolaine) - lait - ail - huile d'olive - vinaigre

balsamique - sel - poivre.

 

 

Préchauffez votre four à 200°C.

 

Préparez la sauce aux olives : 

Hachez grossièrement les olives, le céleri, l'ail et les herbes.

Assaisonnez le mélange d'une vinaigrette de citron, huile d'olive, sel, poivre et

vinaigre balsamique.

 

- Faire cuire les pommes de terre dans une moitié d'eau et une moitié de lait et

puis salez.

 

Une fois cuite, écrasez les pommes de terre et ajoutez le jus d'un demi citron et

un filet d'huile d'olive. Salez puis poivrez.

 

- Dans une poêle ou un plat qui va au four, faites rôtir votre lotte dans l'huile

d'olive pendant 2 minutes puis terminez la cuisson au four pendant 8 minutes.

 

- Dans un plat, dressez vos filets de lotte assaisonnés avec la sauce aux olives.

 

 

 

 

 

 

 

 

Rôti de veau orloff

 

Ingrédients : pour 6 personnes

1 kg de veau en rôti (sous-noix ou épaule) - 150 gr de gruyère - 250 gr de bacon

(tranches rondes  ) - beurre - poivre - sel - 15 cl de vin blanc - 15 cl de crème

fraîche - 1 cuillère à soupe de fumet de veau en poudre.

 

1) Inciser le rôti en profondeur.

Glisser une tranche de bacon et une tranche de gruyère dans chaque incision.

 

2) Faire chauffer une grosse noix de beurre dans une cocotte, saisir le rôti de

tous les côtés pour le dorer.

 

3) Mélanger le fumet de veau dans un bol d'eau, verser dans la cocotte.

Saler et poivrer. Ajouter le vin blanc.

 

4) Laisser mijoter 45 minutes.

Au dernier moment, retire le rôti, verser la crème fraîche dans la sauce,

mélanger (surtout ne pas faire bouillir).

 

5) Servir le rôti dans un plat et la sauce à part.

 

Conseil :

Très bon accompagné de tagliatelles fraîches.

 

 

 

 

 

 

 

 

Paleron braisé

 

Ingrédients : pour 6 personnes

1,200 kg de paleron - 1 chou d'1 kg - 2 oignons - 2 carottes - 1 boite 1/4 de

tomates pelées - 6 pommes de terre à chair ferme - 2 verres de vin blanc sec - 

50 gr de beurre - 1 feuille de laurier - 1 branche de thym - sel et poivre.

 

1) Épluchez les carottes et les oignons.

Coupez les carottes en rondelles et hachez les oignons.

 

2) Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre.

Coupez la viande en cubes. 

Mettez-les dans la sauteuse et faites-les bien dorées à feu moyen.

 

3) Ajoutez le thym, le laurier, les carottes et les tomates. Salez et poivrez.

Mélangez et arroser de vin. Couvrez.

Baissez le feu et cuisez pendant 2 heures à feu doux.

 

4) Mélangez toutes les demi-heures et si nécessaire, ajoutez un peu d'eau.

 

5) Retirez les feuilles fanées du chou.

Coupez-le en 4 . Lavez-le soigneusement.

Retirez le trognon et coupez les feuilles en lanières larges.

 

6) Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en gros dés.

 

7) Faites bouillir une casserole d'eau salée.

Plongez-y le chou et puis faites-le cuire 5 minutes. Égouttez-le.

 

8) Mettez le chou et les pommes de terre dans la sauteuse.

Salez, poivrez et mélangez.

Poursuivez la cuisson toujours avec le couvercle pendant 30 minutes.

 

9) Retirez le laurier et le thym.

 

10) Servez la viande sur un plat bien chaud, en disposant les légumes tout

autour.