Tajine de dinde aux carottes, riz et olives violettes

 

Ingrédients : 4 personnes

600 gr de blancs de dinde (ou de poulet) coupé en en gros cubes - 1 oignon

émincé - 1 gousse d'ail émincé - 1 petit bouquet de coriandre - 8 pistils de safran

- 2 cuillère à thé de gingembre - 1 cuillère à thé de curcuma - 1/2 cuillère à thé

de poivre - sel - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 70 cl de bouillon de volaille

- 1 filet de jus de citron 

Pour la garniture :

500 gr de carottes grattées et coupées en tronçons - 1/4 de citron confits coupé 

en morceaux - 150 gr de riz long - 100 gr d'olives violettes dénoyautées - 

1 cuillère à soupe de coriandre émincée.

 

 

1) Dans une marmite sur feu doux, faire revenir l’oignon, l’ail et les morceaux

de dinde dans l’huile pendant 2 mn.

 

2) Ajouter les épices, le bouquet de coriandre et mouiller avec 40 cl de bouillon.

3) A ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à cuisson des morceaux de

dinde. Les retirer et les réserver au chaud.

4) Placer le riz dans un sac en mousseline.

5) Verser le bouillon restant chaud dans la marmite, et à ébullition ajouter les

carottes, le riz et le citron confit.

6) Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 mn environ, le riz et les

carottes doivent être cuits et la sauce réduite.

 

7) 5 mn avant de retirer la marmite du feu, ajouter les olives, la coriandre

émincée et un filet de jus de citron.

8) Réchauffer les morceaux de dinde, les dresser dans un plat, les garnir de riz,

de carottes et d’olives.

Napper le tout de sauce et servir le plat chaud.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Pâte de curry Thaïe

 

Ingrédients :

1 échalotes - 2 gousses d'ail - 30 gr de gingembre frais - 1/2 bâton de citronnelle

 - 2 piments verts - 2 poivrons verts -  1/2 botte de coriandre fraîche - 2 citrons

verts -  25 cl d'huile de tournesol - 10 gr de coriandre en poudre -  20 gr de

cumin en poudre.

 

Peler et émincer l'échalotte.

Écraser légèrement l'ail et lui retirer la peau.

Peler le gingembre et le hacher grossièrement.

Couper les bâtons de citronnelle en fines tranches.

Retirer les pépins des piments verts et les couper en tranches.

Retirer les pépins des poivrons verts et les émincer finement.

Effeuiller la coriandre. Zester les citrons verts.

 

Mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte grossière.

 

 

 

 

 

 

 

 

Curry vert de gambas au chou chinois, citron vert

et herbes fraîches

 

Ingrédients : pour 6 personnes

24 gambas surgelés - 1 choux chinois - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 1/2 botte de

ciboulette - 1 botte de persil plat - 1 botte de coriandre fraîche - 200 gr lentins

de chêne ou shiitakes (champignons) - 5 cl d'huile d'olive - 10 gr de pâte de

curry vert - 40 cl de lait de coco non sucré - 2 citrons verts - 6 pincées de sel fin

- 6 pincées de piment d'Espelette. 

  

Laver tous les légumes.

Couper le chou chinois en 4 et l'émincer finement.

Peler et émincer les oignons.

Peler l'ail et le couper en 2, puis le dégermer.

Ciseler finement la ciboulette, le persil et la coriandre. 

Émincer les champignons. Décortiquer les gambas décongelées,  et enlever 

le boyau en incisant le dos avec un couteau.

 

Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons, l'ail et la

pâte de curry vert avec une pincée de sel fin.

 Ajouter les shitakes et cuire jusqu'à ce que les champignons deviennent tendres. 

Ajouter alors le chou et le laisser "flétrir".

Déglacer ensuite avec le lait de coco, puis ajouter les gambas.

Porter à ébullition, ajouter les herbes puis mélanger rapidement.

 

Rectifier l'assaisonnement en sel et ajouter le piment d'Espelette.

Dresser sans attendre en assiettes creuses.

 

Finir par un trait de jus de citron vert.

 

Conseil :

La cuisson des gambas doit être courte sinon elles deviennent

cotonneuses.

Diminuez ou augmentez la quantité de pâte de curry selon la force

souhaitée.

 

Vous trouverez la recette de la pâte de curry verte ici

 

 

 

 

 

 

 

 

Tajine de lotte aux graines de sésame 

 

 

Ingrédients : pour 2 personnes

300 gr de lotte - 1 gros oignon - 1 petit poivron rouge - 2 citrons confits ou jus

de citron - 1 verre et 1/2 de fumet de poisson - 2 cuillères à soupe de graines de

sésame grillées - 50 gr d'olives noires - 1 pointe de safran - 3 cuillères à soupe

d'huile de tournesol - 2 cuillères à soupe de coriandre ou persil.

 

Faites revenir les oignons émincés, ajoutez les morceaux de lotte, le poivron

émincés, les citrons couper en morceaux ou le jus de citron et les olives noires

dessalées (dans l'eau chaude pendant 5 minutes).

 

Faites revenir le tout pendant 5 minutes.

Mouillez avec le fumet de poisson, ajoutez le safran, salez légèrement et

poivrez.

 

Cuire à couvert pendant 1/4 d'heure à feu doux.

 

Deux minutes avant la cuisson, ajoutez la coriandre ou le persil et les graines

de sésame grillées.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tarte Bourdalou 

 

 Ingrédients : pour 6 personnes 

1 rouleau de pâte sablée - 3 grosses poires - 1 citron - 100 gr de beurre - 

200 gr de sucre - 100 gr de poudre d'amande - 2 œufs - 2 cuillères à soupe de

rhum (facultatif. 

Peler les poires, les couper en deux et les épépiner.

 

Faire bouillir 5 minutes 1 litre d'eau avec 100 gr de sucre, pocher les poires

5 minutes, les égoutter.

 

Faire la crème d'amande :

Travailler le beurre ramolli coupé en morceaux, avec le reste de sucre jusqu'à

obtention d'une consistance crémeuse, incorporer les œufs puis la poudre

d'amande, parfumer avec le rhum.

 

Disposer la pâte sablée dans un moule à tarte en gardant le papier sulfurisé en

dessous.

Piquer le fond à la fourchette, puis verser la crème d'amande, étaler à la spatule

et lisser la surface.

 

Disposer les demi-poires dessus, partie pointe vers le centre, en les enfonçant

un peu.

 

Cuire 30 minutes au four préchauffé à 180°C.

 

Servir tiède ou froide.

 

Idées : 

Pour une jolie présentation, couper les demi-poires en tranches sans les défaire.