Gratin d'emmental sur poireaux et pétoncles au curry

 

Ingrédients : pour 4 personnes

80 gr emmental grand cru râpé - 400 gr pétoncles surgelés - 30 gr beurre -

2 poireaux - 1 cuillère à soupe de curry de madras - 2 cuillères à soupe d'huile

d'olive - 20 cl de crème fraîche liquide - sel et poivre.

 

Rincer et tailler les poireaux en petits tronçons.

 

Puis, dans une casserole, fondre le beurre et suer les poireaux durant 10 minutes

à feu moyen.

Y incorporer la crème et la moitié du curry.

Saupoudrer de sel et de poivre. Remuer bien.

Mitonner pendant 5 minutes afin de réduire légèrement la crème.

 

Rissoler les pétoncles décongelés dans une poêle avec l’huile pour 2 minutes à

feu vif.

Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre puis parsemer le reste de curry.

 

Allumer le four en mode gril et partager la fondue de poireau dans 4 ramequins.

Mettre dans chaque ramequin quelques pétoncles et saupoudrer d’emmental râpé.

 

Enfourner dans le four préchauffer pour 8 minutes de cuisson.

 

Servir bien chaud le gratin d’emmental grand cru sur poireaux fondants et

pétoncles au curry.

 

 

 

 

 

 

Salade au chèvre, fonds d'artichaut et pignons de pin

 

Ingrédients : pour 2 à 4 personnes

200 grammes de petits fonds d'artichaut (en bocal ; soit 8 fonds) - 2 fromages de

chèvre (type Crottin de Chavignol) - 100 grammes de salade (type roquette ou mesclun) - 1 cuillère à soupe de pignons de pin  - poivre (ou mélange 5 baies) -

huile d'olive - vinaigre balsamique. 

 

- Préchauffez le four en position grill / 220°C.

- Égouttez les fonds d'artichaut, puis plongez-les 2 minutes dans une casserole

d'eau bouillante.

- Sortez-les et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau.

- Étalez un tapis de cuisson en silicone, ou une feuille de papier sulfurisé sur la

plaque du four, puis posez-y les fonds d'artichaut.

- Coupez chaque fromage de chèvre en 4 rondelles, et déposez une rondelle sur

chaque fond d'artichaut. Donnez quelques tours de moulin 5 baies sur chaque

rondelle de chèvre.

- Enfournez le tout pour environ 5 à 10 minutes (retirez du four dès que les

fromages de chèvre commencent à griller sur le dessus).

- Répartissez la salade dans les assiettes, et ajoutez un filet d'huile d'olive et de

vinaigre balsamique dessus.

 

- Faites dorer les pignons de pin à sec dans une poêle (1 à 2 minutes en remuant

de temps en temps).

- Parsemez les pignons grillés sur la salade, et disposez les fonds d'artichaut

garnis par-dessus.

 

- Servez immédiatement.

 

 

 

 

 

 

Espadon grillé aux herbes fraîches

 

Ingrédients : pour 4 personnes

4 pavés d'espadon - 250 gr tomates cerise - 4 cuillères à soupe de pignons de

pin - 4 cuillères à soupe de câpres - 2 gousses d'ail - 1 petit bouquet de  basilic -

persil mélangés - 1 filet d'huile d'olive - sel - poivre.

Épluchez et hachez l'ail.

Lavez les tomates cerise.

Effeuillez et ciselez le basilic et le persil.

 

Faites chauffer une grande poêle.

Versez-y un filet d'huile et ajoutez les tomates cerise. Faites sauter 5 à 6 min.

Ajoutez les pignons, la moitié des herbes et les câpres et faites sauter 1 minute

de plus.

Salez, poivrez, ajoutez l'ail, mélangez encore et réservez.

 

 

Faites cuire l'espadon sur un grill bien chaud environ 6 min de chaque côté selon

la cuisson désirée.

Salez, poivrez.

 

Servez les pavés d'espadon parsemés de la garniture et du reste d'herbes ciselées.

 

 

 

 

 

 

 

 

Salade de courgettes et de pommes de terre 

 

Ingrédients : pour 4 personnes

3 pommes de terre jaunes - 4 courgettes - 2 tomates - 150 gr de mozzarella -

3 œufs durs - 100 g de maïs sucré en conserve, égoutté - 180 g de thon à l’huile

- 1 cuillère à soupe de vinaigre - huile d’olive extra vierge - sel - poivre -

origan sec - basilic. 

 

Bien laver les pommes de terre sous l’eau courante.

Les mettre dans une casserole et les couvrir abondamment d’eau.

Laisser bouillir et compter 30 minutes après l’ébullition pour vérifier leur

cuisson.

Pour ce faire, embrocher une pomme de terre avec les dents d’une fourchette:

elle doit s’enfoncer immédiatement dans la chair.

 

Pendant la cuisson des pommes de terre, bien laver les courgettes sous l’eau

courante, retirer les deux extrémités et les couper en tranches d’environ 1 cm et

demi.

Les mettre dans une grande casserole, couvrir abondamment d’eau et laisser

cuire 7/10 minutes à partir de l’ébullition.

Égoutter les courgettes de l’eau de cuisson et les laisser refroidir.

 

Faire également cuire les œufs dans de l’eau 9 minutes à partir de l’ébullition.

Les passer sous l’eau froide pour les refroidir, puis les écaler délicatement et les

couper en gros morceaux.

 

Égoutter les pommes de terre de l’eau de cuisson et les laisser bien refroidir.

Dès qu’elles sont tièdes ou froides, les éplucher et les couper en morceaux.

 

Couper la mozzarella en gros cubes et les égoutter.

 

Rincer les tomates et les couper en deux, puis en tranches ou en quartiers.

Rincer et hacher le basilic avec les mains.

Mettre les courgettes et les pommes de terre dans un grand bol.

Ajouter la mozzarella, le maïs, les tomates et le basilic.

 

Assaisonner avec de l’huile, du vinaigre, du sel, une mouture de poivre et de

l’origan au goût.

 

Bien mélanger le tout puis ajouter le thon égoutté et les œufs durs, remuer à

nouveau rapidement.

 

Servir la salade de courgettes et de pommes de terre.

 

 

 

 

 

 

 

 

Sardines grillées et salade de haricots blancs

 

Ingrédients : 4 personnes

24 sardines - 1 grosse boîte de haricots blancs en conserves au naturel - 

1 belle échalote - 1 botte de fines herbes - 2 cuillère à soupe de vinaigre

balsamique - 5 cl d'huile d'olive - sel - poivre.

 

Écaillez les sardines, lavez-les et videz-les en gardant les têtes et en retirant

l'arête principale.

 

Disposez les sardines dans un plat creux et parsemez-les de sel et poivre.

Mélangez le vinaigre balsamique avec 3 cuillères à soupe d'huile d’olive et

arrosez les sardines.

 

Réservez environ 1 h au réfrigérateur.

 

Pendant ce temps, préparez la salade : rincez et égouttez les haricots blancs.

Mettez-les dans un plat. Ajoutez l'échalote épluchée et ciselée, les herbes

ciselées, l'huile, du sel et du poivre. Mélangez énergiquement.

 

Égouttez les sardines en gardant la marinade et faites-les griller au barbecue ou

sous le gril du four 1 minute par face.

 

Servez les sardines avec la salade.

 

Astuces

Servez avec des quartiers de citrons.