Plat de pâtes, poulet et tomates séchées

Ingrédients ; pour 2 personnes

2 blancs de poulet - 300 gr de pâtes fraîches - 6 pétales de tomate séchées -

20 cl de crème fraîche - un peu d'huile d'olive - basilic - sel - poivre 

Dans une poêle, faîtes chauffer l'huile d'olive. Émincez vos blancs de poulet et

faîtes les cuire dans l'huile.

Ajoutez les tomates séchées (entières ou émincées c'est comme vous préférez).

Faîtes cuire vos pâtes dans un grand volume d'eau salée.

Ajoutez la crème fraîche dans votre poêle, salez et poivrez si besoin.

Une fois vos pâtes cuites, égouttez les et ajoutez les dans votre poêle et bien

mélangez.

Servez et parsemez de basilic.

Lotte façon caraïbes

Ingrédients : pour 4 personnes

1 kg de lotte coupée en 8 morceaux - 2 citrons verts - 50 gr de gingembre frais - 

2 gousses d'ail - 2 échalotes - 10 cl de lait de coco - 5 cl de crème liquide -

5 brins de persil - 1 cuillère à soupe de miel - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive -

sel - poivre. 

Mélanger le jus des citrons, 2 cuillères d'huile d'olive, l'ail haché, 1/2 cuillère  à

café de gingembre râpé, un peu de sel et de poivre.

En arroser la lotte et laisser mariner 10 minutes au frais.

Éplucher et tailler en fin bâtonnets le reste de gingembre.

Le blanchir 5 minutes à l'eau bouillante, l'égoutter, puis le confire 10 minutes

dans une casserole avec le miel et 2 cuillères à soupe d'huile.

Faire revenir les échalotes hachées 2 minutes dans le reste d'huile, ajouter la lotte

égouttée et continuer la cuisson 2 minutes.

Ajouter la marinade, couvrir et cuire 5 minutes à feu doux.

Poser la lotte sur le plat.

Faire réduire le jus de cuisson, ajouter le lait de coco et la crème, donner un

coup de bouillon.

Verser la lotte, parsemer de gingembre confit et de persil effeuillé.

Servir.

Noix de Saint-Jacques aux cèpes

et aux échalotes confites

 Ingrédients : pour 4 personnes

12 noix de Saint-Jacques préparées par le poissonnier - 200 gr de cèpes -

100 gr d'échalotes - 10 cl de bordeaux blanc - sel - poivre - 50 gr de beurre - 

2 cuillères à soupe d'huile végétale - 2 brins de persil plat.

Nettoyer les cèpes sous l'eau froide très délicatement et les couper en 2 (ou en 4

selon la grosseur).

Peler et émincer les échalotes.

Nettoyer les noix de Saint-Jacques.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire fondre les échalotes.

Ajouter le vin blanc et laisser compoter longuement jusqu'à ce que les échalotes

soient confites et bien translucides.

Débarrasser dans un saladier.

Dans la même poêle, en remettant un peu d'huile, faire sauter les champignons.

Débarrasser.

Remettre un peu d'huile et colorer les noix de Saint-Jacques 3 minutes par face.

Remettre dessus les champignons et les échalotes et finir la cuisson des noix de

Saint-Jacques encore 3 à 5 minutes.

Éventuellement rajouter un peu de vin pour faire un fond de sauce.

Ajouter le beurre en parcelles et le laisser fondre en remuant doucement hors

du feu.

Verser dans un plat de service, décorer de feuilles de persil plat et servir

immédiatement.

Lotte et sa sauce inratable

Ingrédients : pour 4 personnes

12 médaillons de lotte de 45 gr environ - 12 cl de vin blanc - 10 cl de crème

fraîche liquide - 1 bouillon cube de poisson - 1 filet d'huile d'olive - 15 gr de

beurre - 1 pincée de fleur de sel. 

1) Pour la sauce inratable :

Mettre 10 gr de beurre dans une petite casserole, dés que le beurre commence à

fondre ajouter les échalotes finement hachées, faire revenir le tout pendant

3-4 minutes.

Ajouter 1 bouillon cube de poisson, laisser mijoter les ingrédients pendant 4-5

minutes.

Ajouter la crème fraîche jusqu'à avoir une consistance nappante.

2) Préchauffer une casserole et verser 1 filet d'huile d'olive.

Saler les petits pavés de lotte et poser-les dans la casserole bien chaude.

Faire dorer à feu vif les pavés de lotte pendant 1 minute de chaque côté.

3) Verser la sauce dans la casserole avec les pavés.

Couvrir avec un couvercle et sortit du feu.

4) Laisser se terminer la cuisson avec l'inertie de la chaleur.

Lotte au lait de coco

Ingrédients : pour 4 personnes

800 gr de lotte parée et découpée en morceaux - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 

20 cl de lait de coco - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 10 gr de gingembre - 

piment d'Espelette - sel - poivre - quelques feuilles de persil plat pour la

décoration. 

1) Peler et découper finement l'oignon.

2) Le faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive sans le laisser colorer, 

ajouter l'ail et le gingembre hachés.

Cuire 1 minute de plus et réserver.

3) Dans la même poêle chaude, déposer les dés de poissons salés et poivrés et

cuire quelques minutes à feu moyen sur toutes les faces.

Réserver dans une assiette creuse et recouvrir d'une feuille de papier aluminium.

4) Enlever à l'aide d'une feuille de papier absorbant le surplus de graisse dans

poêle, ajouter le lait de coco, l'oignon, l'ail, le gingembre et le jus récupéré dans

l'assiette creuse du poisson.

5) Décoller les sucs et laisser réduire.

Saler et poivrer et ajouter une pincée de piment.

6) Passer la sauce au chinois en appuyant bien avec une cuillère.

7) Verser un fond de sauce dans chaque assiette, disposer les morceaux de lotte

sur lesquels vous aurez saupoudré une pincée de piment d'Espelette.

8) Décorer avec quelques feuilles de persil et servir chaud.