Petits dômes au mascarpone pistache et framboise

 

Ingrédients : pour 4 personnes

Pour la panna cotta :

250 gr de crème liquide - 2 cuillères à soupe de mascarpone - 100 gr de chocolat

blanc - 1,5 feuilles de gélatine. - 1 gousse de vanille - 1 barquette de framboises. 

Pour les financiers pistache :

90 gr de beurre - 75 gr de sucre glace - 30 gr de farine - 50 gr de poudre

d'amandes - 2 blancs d'œufs - 2 cuillères à soupe de pâte de pistache. 

  

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

 

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.

 

Portez à ébullition la crème, les grains de vanille et le mascarpone.

Ajoutez la gélatine essorée puis versez la crème chaude sur le chocolat blanc.

 

Répartissez la préparation dans des petits moule en silicone en forme de demi-

sphère.

Placez une framboise au centre de chaque panna cotta, placez au congélateur

pendant au moins 2 heures afin de pouvoir facilement les démouler.

 

Préchauffez le four à 160°C.

 

Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne

une belle coloration noisette.

 

Tamisez le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes. incorporez les blancs

d'œufs légèrement détendus à la fourchette.

 

Ajoutez le beurre noisette et la pâte de pistache et mélangez le tout jusqu'à ce que

la préparation soit bien homogène.

 

Répartissez la préparation dans des petits moules et enfournez pour 10 minutes

environ.

Laissez refroidir.

 

Disposez les panna cotta sur les financiers pistaches.

 

Laisser les panna cotta revenir à température ambiante avant de servir, puis

décorez d'une framboise fraîche.

 

 

 

 

 

 

 

Crème aux épices façon thaï

 

Ingrédients : pour 4 personnes

30 cl de lait écrémé - 10 cl de crème liquide allégée - 3 œufs - 2 cuillères à soupe

de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - 2 étoiles de badiane (au rayon

épices des supermarchés) - 2 bâtons de cannelle - 2 gousses de cardamome. 

 

Verser le lait et la crème liquide dans une casserole et porter à ébullition.

Ôter du feu, ajouter les étoiles de badiane, les bâtons de cannelle et les gousses

de cardamome écrasées, couvrir et laisser infuser 10 minutes.

 

Fouetter les œufs avec les sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange

blanchisse.

 

Incorporer progressivement le mélange lait-crème filtré en remuant.

 

Répartir dans des ramequins.

 

Cuire 30 minutes au bain-marie au four préchauffé à 150°C.

 

Laisser refroidir et réfrigérer au moins 2 heures.

 

Servir frais éventuellement décoré d'épices.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Crème de citron pour madeleines

 

Ingrédients : pour 4 personnes

Pour 8 madeleines

3 œufs - 1 citron non traité - 100 gr de sucre en poudre - 1 cuillère à soupe rase

de maïzena (10 gr) - 1,5 cuillère à café de vanille en poudre - 50 gr de beurre. 

 

1) Râpez finement le zeste de citron.

Mettez-le dans une terrine avec les œufs, le sucre, la Maïzena, la vanille et le jus

du citron.

Fouettez vivement. 

Incorporez 12 cl d'eau bouillante toujours en fouettant.

 

2) Versez le contenu de la terrine dans une casserole.

Faites épaissir à feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à l'ébullition.

Laissez tiédir en remuant souvent puis incorporez le beurre ramolli en fouettant

vivement.

 

3) Coupez un chapeau sur chaque madeleine. Creusez-les légèrement.

Remplissez-les de la crème. Recoiffez chacune de son chapeau et servez.

 

Vous pouvez aussi, faire une crème à l'orange de la même manière

 

 

 

 

 

 

 

 

Fruits grillés, crème framboise et basilic

 

 Ingrédients : pour 4 personnes

2 pêches blanches - 2 nectarines - 2 mirabelles - 150 gr de crème fraîche - 

200 gr de framboises - 2 cuillères à soupe de sirop d'érable - poivre du moulin - 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 botte de basilic fraîche. 

 

1) Choisir des fruits pas trop mûrs de façon à pouvoir les couper en deux et

retirer les noyaux.

Les déposer sur un plat et les arroser de sirop d'érable et d'huile d'olive.

Laisser mariner 30 minutes.

 

2) Pendant ce temps, mélanger la crème fraîche avec la moitié de framboises.

Assaisonner de quelques tours de moulin à poivre et de feuilles de basilic ciselé.

 

3) Griller les fruits en les retournant régulièrement et les arroser de temps en

temps du sirop d'érable restant.

 

4) Servir chaud avec la crème de framboises froide.

Arroser de sirop d'érable et de feuilles de basilic ciselées ainsi que les framboises

restante.

 

 

 

 

 

 

 

 

Canapés délices

 

Ingrédients : pour 4 personnes

250 gr de fraise - 125 gr de riz rond - 3 sachet de sucre vanillé - 80 gr de sucre -

1/2 flacon de caramel liquide - 30 gr de beurre - 1 boîte 1/2 d'ananas en tranches

- 1 cuillère à soupe de kirsch - 1/2 de lait - 3 œufs - 1 pot de crème fraîche de

250 gr - eau gazeuse. 

 

1) Mettez le riz dans une casserole d'eau bouillante à feu doux pendant 5 mn.

Passez-le sous l'eau froide et égouttez-le.

 

2) Faites bouillir le lait. Mettez-y le riz.

Après 10 mn, ajoutez le sucre et 1 sachet de sucre vanillé.

Poursuivez la cuisson 10 mn. Retirez du feu.

 

3) Mélangez-y les 3 jaunes, puis le beurre.

Étalez le riz en un grand carré d'1 cm d'épaisseur sur le plan de travail.

Laissez refroidir.

 

4) Coupez-les en 4. Décollez chaque carré avec une spatule.

Mettez chacun sur une assiette à dessert.

 

5) Passez les fraises sous l'eau.

Égouttez les tranches d'ananas. Posez-en une sur chaque canapé de riz.

 

6) Chauffez le caramel. Dés l'ébullition, retirez du feu et parfumez au kirsch.

Trempez-y les fraises et mettez-les aux 4 coins et au milieu des carrés de riz.

Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

7) Videz le pot de crème dans un saladier.

Remplissez le pot vide d'eau gazeuse glacée. Versez-la sur la crème.

Battez au mixer. Quand le mélange est mousseux, ajoutez 2 sachets de sucre

vanillé.

Mettez la moitié de cette crème dans une poche à douille.

Faites de petites rosaces sur les canapés.

Si vous n'avez pas de poche à douille, faites des dessins avec une fourchette.

Versez un peu de caramel sur chacun.

Servez la crème et les fraises restantes à part.