Tarte de pommes de terre au crottin de Chavignol

Ingrédients : 

 250 gr de pâte brisée - 500 gr de pomme de terre à chair ferme (charlotte) -

200 gr de chèvre demi-sec - 20 cl de crème fraiche - noix de muscade -  sel - 

poivre. 

Préchauffer le four à 200°C.

Faire cuire les pommes de terre dans une eau salée et juste frémissante.

Les égoutter, les laisser tiédir, les éplucher et les couper en tranches.

Saler et poivrer la crème fraiche puis ajouter un peu de muscade.

Étaler la pâte, foncer un moule, piquer le fond avec les dents d’une fourchette et

la faire précuire pendant 5 minutes dans le four bien chaud.

La retirer du four.

Recouvrir le fond avec un peu de crottin de chavignol coupé en lamelles.

Puis disposer dessus les rondelles de pomme de terre en intercalant avec le reste

de crottin.

Terminer en versant dessus la crème fraîche. Remettre au four 15 minutes.

Tiramisu framboises aux éclats d'amandes

Ingrédients : pour 6 personnes

3 œufs - 80 g de sucre en poudre - 250 g de mascarpone - 1 flacon de Nappage

framboise - 1 jus de citron - 1 pincée de sel - 160 g de biscuits à cuillère -

1 cuillère à café d'Arome Naturel De Vanille Grains.

Pour la décoration 

1 barquette de framboise - 60 gr d'éclats d'amandes.

1) Séparez les blancs d'œufs des jaunes.

2) Versez le sucre sur les jaunes et blanchissez la préparation au fouet.

3) Ajoutez le mascarpone, l'arôme de vanille avec grains et fouettez le tout en

une crème épaisse jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

4) Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

5) Incorporez les blancs délicatement à la préparation précédente.

6) Déposez les biscuits à la cuillère dans un plat rectangulaire.

7) Ajoutez de façon uniforme le nappage framboise sur les biscuits puis

recouvrir de crème. Recommencez l'opération en terminant par une couche

de crème.

8) Laissez prendre minimum 4 heures au frais.

9) Ajoutez quelques framboises fraîches sur le dessus et les éclats d'amandes

avant de servir.

Astuce :

Préparez la crème mascarpone à l’avance et montez le dessert à la

dernière minute.

Si vous souhaitez servir des parts individuelles vous pouvez dresser

votre tiramisu dans des verrines.

Médaillon d'agneau aux champignons et marsala

Ingrédients : pour 4 personnes

4 médaillons de petits filets d'agneau - 2 gousses d'ail - 5 brins de persil plat - 

1 verre de vin blanc sec - 350 gr de champignons sylvestres - farine - 1/2 verre

de marsala - 60 gr de beurre. 

Rincez, séchez et émincez les champignons.

Dorez-les rapidement avec l’ail pelé et écrasé dans la moitié du beurre chaud;

Otez l’ail, versez la moitié du vin blanc, le persil haché, salez, poivrez, laissez

évaporer et réservez.

Taillez des médaillons assez épais dans les filets.

Passez-les dans la farine et colorez-les dans une autre poêle avec le beurre restant.

Une fois dorés, arrosez du reste de vin blanc, ajustez l’assaisonnement et laissez

réduire.

Ajoutez les champignons, le marsala, mélangez délicatement et poursuivez la

cuisson environ 5 min.

A savoir

Les champignons sylvestres restent le privilège des connaisseurs qui les

dénichent à la fraîche en forêt. L'évocation du cèpe, des morilles, des

trompettes de la mort, du pied-de-mouton…  réveille la diversité  des 

saveurs et des parfums délicats. Les champignons sylvestres se

dégustent en accompagnement ou seuls pour leur subtilité.

Biscuits moelleux au citron

Ingrédients : pour 15 biscuits

100 gr de beurre mou - 1 œuf - le jus et les zestes d'un citron non traité -

120 gr de sucre - 300 gr de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 

du sucre en poudre et du sucre glace dans 2 bols séparés.

Dans le bol de votre robot, avec la feuille,  ou dans un récipient creux avec un

batteur, fouetter le beurre et l’œuf.

Ajouter ensuite le jus du citron ainsi que les zestes.

Verser le sucre et fouetter encore.

Terminer par les ingrédients secs: le mélange farine-levure.

Bien mélanger de façon à obtenir une pâte homogène.

Poser la pâte obtenue dans un bol et le couvrir de film alimentaire.

Le placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer votre four à 180°.

Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson,

ainsi que les deux bols de sucre et de sucre glace.

Utiliser une cuillère à soupe pour prélever des boules de pâte, puis les façonner

dans vos mains (4 cm de diamètre environ).

Les faire rouler dans le sucre semoule puis dans le sucre glace.

Les déposer une à une en quinconce sur votre plaque, en les espaçant généreusement.

Mettre la plaque au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Enfourner enfin à 180° pendant 15 minutes, temps de cuisson à surveiller selon

les fours.

Les biscuits auront un bel aspect craquelé, ils ne doivent pas dorer.

Bonne dégustation !

Pavé de saumon, sauce faisselle à l'oseille

Ingrédients : pour 2 personnes

150 gr de fromage blanc en faisselle 6% - 2 pavés de saumon - 100 gr d'oseille

surgelée - 250 gr de carottes - 3 dl de vin blanc sec - 1 échalote - 1 noix de

beurre - sel et poivre.

Épluchez et hachez les échalotes.

Faites frémir le vin blanc dans une casserole et jetez-y l'échalote durant

5 minutes.

Ajoutez la faisselle et fouettez vivement.

Ajoutez l'oseille et portez à ébullition tout en fouettant.

Hors du feu, salez et poivrez.

Faites chauffez le beurre dans une poêle et faites cuire les pavés de saumon

5 minutes par face.

Servez arrosé de la sauce chaude accompagné de carottes cuites et coupées en

bâtonnets.

Astuce

  Pour un moelleux incomparable, cuisez le saumon à l'unilatérale, peau en

contact avec la poêle.

Saisir pendant 1 minute puis cuire à petit feu pendant 10 minutes selon

l'épaisseur.