Sauté de dinde à l'asiatique

 

Ingrédients : pour 4 personnes

600 gr de blancs de dinde - 4 cuillères à soupe de miel liquide - 4 cuillères à

soupe de sauce soja - 2 blancs de poireaux - 4 carottes fanes - 1 à 2 cuillères

à soupe d’huile  de tournesol - 2 tiges de coriandre - 2 cuillères à soupe  de

cacahuètes grillées. 

 

Mélangez le miel et la sauce soja.

Coupez la dinde en cubes et déposez-les dans un saladier, ajoutez 4 cuillères à soupe du mélange miel-soja, mélangez et réservez au frais.

Épluchez les carottes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis taillez-les en tagliatelles à l’aide d’un économe.

Déposez les tagliatelles de carotte dans un saladier d’eau glacée.

Émincez finement (3 ou 4 mm) les blancs de poireaux, lavez-les et déposez-les dans le saladier avec les carottes.

Égouttez les cubes de dinde.

Dans une poêle ou un wok à feu vif, faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les tagliatelles de carotte et le poireau essuyés puis faites-les sauter 2 minutes toujours en remuant régulièrement.

Ajoutez 2 cuillères à soupe du mélange miel-soja, mélangez pendant 1 minute de plus.

Répartissez le tout dans des bols puis terminez en parsemant les cacahuètes grossièrement hachées et la coriandre effeuillée.

Servez accompagné du reste de sauce miel-soja dans un petit bol à part.

 

 

 

 

 

 

Tagliatelles au saumon fumé

 

Ingrédients : pour 4 personnes

400 gr de tagliatelles fraîches - 250 gr de saumon fumé - 3 échalotes -

2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 20 gr de beurre - 35 cl de crème épaisse  - 

sel - poivre - 1 cuillère de gros sel pour la cuisson des pâtes. 

 

Dans une casserole, faite fondre le beurre, ajouter l'huile d'olive et mettre les

échalotes pelées et émincées.

Les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

 

Ajouter le saumon détaillé en lanières puis la crème fraîche.

Remuer, saler, poivrer.

Lorsque le mélange commence à bouillir, retirer du feu et réserver.

 

Porter à ébullition 5 litres d'eau.

Ajouter le gros sel puis les pâtes.

Remuer et faire reprendre l'ébullition.

Laisser cuire 1 à 2 minutes selon le temps de cuisson indiqué.

 

Égoutter les pâtes, les mettre sur un plat de service et mapper avec la sauce au

saumon préalablement réchauffée.

 

Remuer et servir aussitôt.

 

 

 

 

 

 

 

 

Choucroute garnie alsacienne

 

Ingrédients : pour 4 à 6 personnes

1,2 kg de choucroute crue - 1 barde de lard ou de couenne - 150 gr de lard frais -

150 gr de lard fumé - 400 gr de collet salé (2 tranches de 200 gr) - 4 saucisses de

Montbéliard - 4 saucisses de Francfort - 1 oignon - 8 baies de genièvre - 3 clou de girofle - 3 feuilles de laurier - 2 gr de graines de carvi - 8 pommes de terre -

 25 cl de vin blanc (Riesling).

 

Laver la choucroute crue 3 à 4 fois à l'eau.

L'eau de lavage doit rester claire après le dernier lavage.

Bien égoutter la choucroute et réserver.

Personnellement, je presse bien la choucroute entre mes mains.

 

Émincer l'oignon, mettre un peu d'huile dans une poêle et faire revenir à feu

doux jusqu'à ce qu'il deviennent translucide.

Il ne doit pas brunir ou noircir.

 

Tapisser le fond de la terrine ou de la cocotte de la barde de lard ou de la

couenne (pour éviter qu'elle n'attache au fond).

 

Mettre la moitié de la choucroute dans une terrine alsacienne (style terrine à  baeckeoffe) ou une grosse cocotte en fonte.

 

Ajouter l'oignon qui a sué, mélanger la choucroute et l'oignon puis répartir

également au fond de la terrine.

 

Disposer sur la choucroute mélangée les feuilles de laurier, les baies de

 

genièvre, les clous de girofles et le carvi.

 

Ajouter également le Riesling à la choucroute.

 

Déposer le lard frais et le lard fumé dessus et également les tranches de collet

salé.

 

Recouvrir avec le reste de choucroute en appuyant de manière à faire remonter

le liquide. Ajouter 1/2 litre d'eau.

 

Poser le couvercle sur la terrine, mettre au four à 210°C. et faire cuire 3 heures.

 

Démarrer la cuisson des pommes de terre en les plongeant dans l'eau froide.

Le temps de cuisson varie de 30 à 35 minutes à petite ébullition.

Piquer avec une fourchette, celle-ci doit pénétrer la pomme de terre sans la

couper en deux.

 

Pendant ce temps faire cuire dans l'eau les saucisses de Montbéliard et de

Francfort pendant 20 minutes à petite ébullition.

 

Pour servir, séparer les viandes de la choucroute et retirer les feuilles de laurier.

Ajouter un peu de sel si nécessaire.

 

Dresser la choucroute en dôme sur un plat de service et l'entourer des viandes,

des saucisses et des pommes de terre.

 

Conseil

Vous pouvez ajouter de la palette fumé et du jambonneau fumé ou des

viandes de votre choix.

Personnellement je préfère la couenne, elle rejette moins de gras.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Tourte aux pommes de terre berrichonne

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes environ

800 gr de pâte feuilletée artisanale - 1,2 kg de pommes de terre à chair fondante

- 2 gros oignons jaunes ou 3 moyens - 4 cuillères à soupe de persil plat -  

1 jaune d'œuf - 15 gr de beurre - 1 petit pot de crème fraîche épaisse -  sel et 

poivre. 

 

1) Étalez 400 gr de pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et pliez-la en

quatre.

Beurrez et farinez un moule de 28 cm de diamètre, et abaissez la pâte dessus.

Piquez l'intérieur avec une fourchette.

 

2) Enlevez la peau des pommes de terre, coupez-les en deux dans le sens de la

longueur et taillez des rondelles de 5 mm environ.

Lavez-les et essuyez-les bien pour qu'il ne reste plus de fécule.

 

3) Émincez les oignons et ciselez le persil plat que vous aurez passé rapidement

sous l'eau froide, mettez de côté.

 

4) Disposez une première couche de pommes de terre, puis l'oignons et de persil 

et ainsi de suite.

Pensez à saler et poivrer à chaque couche.

Le niveau de pommes de terre doit dépasser du moule de quelques centimètres.

 

5) Préchauffez votre four à 170°C.

 

6) Étalez les 400 gr de pâte feuilletée restante et abaissez sur les pommes de

terre.

Pour être sûr du bon diamètre, posez le moule sur la deuxième pâte et coupez

circulairement autour.

Vous garderez les chutes pour façonnez une décoration sur la tourte si vous le

souhaitez.

Scellez bien les bords en repliant la pâte du dessous sur la pâte du dessus.

 

7) Mélangez dans un bol le jaune d'œuf avec une cuillère à café d'eau et

badigeonnez la toute avec un pinceau.

Si vous avez disposé dessus des restes de pâte pour la décoration, mettez

d'abord le jaune d(œuf, puis dessinez des sillons au couteau uniquement après.

Vous obtiendrez ainsi les contraste et le relief désiré.

Faites un petit trou au milieu pour que la vapeur de cuisson s'échappe un peu.

 

8) Enfournez la tourte, sans changer la température, pendant 1 heure 10.

 

Servez ce plat avec une salade verte, un bol de crème fraîche et de fines

tranches de jambon de pays.

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartiflette (la vraie)

 

Ingrédients : pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre - 200 gr de lardons fumés - 200 gr d'oignons émincés -

1 reblochon bien fait (lorsque que l'on appuie sur le côté du reblochon, le doigt 

doit s'enfoncer un peu) - 2 cuillères à soupe d'huile - ail - sel et poivre.

 

Préparation : 

Éplucher les pommes de terre, les coupés en dés, bien les rincer, et les essuyer

dans un torchon propre.

 

Faire chauffer l'huile dans une poêle, et mettre à fondre les oignons.

Puis ajouter les pommes de terre.

Faire dorer tous les côtés des dés de pommes de terre, rajouter les lardons et 

finir de cuire.

 

D'autre part, gratter la croûte du reblochon et couper le en deux ou en quatre.

Préparer un plat à gratin en frottant le fond et les bords avec de l'ail.

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Dans le plat à gratin, verser une couche de pommes de terre aux lardons,

disposer dessus la moitié du reblochon, puis de nouveau des pommes de terre.

Terminer en mettant le reste du reblochon (croûte vers les pommes de terre), et

mettre à fondre dans le four (environ 20 minutes).

 

Bien surveiller pour éviter que le fromage ne rendre trop de gras.