Aspic d'œuf et de légumes

 

Ingrédients : pour 4 personnes

500 gr de marmite ou de autres bouillon de votre choix - 7 feuilles de gélatine

ou 3 gr d'agar-agar - 2 œufs durs ou 4 œufs pochés - 150 gr de carottes - 150 gr

de navets - 80 gr de petits pois - 80 gr de haricots verts.

 

 

1) Pour réaliser cette recette d'aspic d'œufs et de légumes, commencez par 

préparer tous les ingrédients.

 

2) Tailler en fine brunoise les carottes, le navets.

Cuire à l'anglaise les haricots verts.

Cuire séparément les petits pois à l'anglaise.

Rafraîchir et égoutter.

Cuire également à l'anglaise les carottes et les navets.

Tailler les haricots verts en petits dés.

 

3) Mettre à tremper la gélatine dans l'eau froide.

 

4) Chauffer le consommé (bouillon).

 

5) Bien égoutter la gélatine ramollie et l'incorporer en mélangeant au fouet.

 

6) Dans le cas où on utilise de l'agar-agar.

Verser l'agar-agar dans le bouillon en ébullition.

Bien mélanger au fouet afin de le dissoudre.

 

7) Cuire les œufs. Dans le cas d'œufs dur, il faudra compter un demi œuf par

aspic.

Cuisson 10 minutes à partir de l'ébullition.

 

8) Dans le cas d'œufs pochés, il faudra un œuf entier par aspic,

Cuisson 2 à 3 minutes dans une eau frémissante salée.

Rafraîchir les œufs pochés et les ébarder avant de le égoutter sur un papier

absorbant.

 

9) Couler un peu de gelée au fond des moules à aspics 'type PVC pour un

démoulage plus facile.

Ajouter les légumes cuits.

Laisser prendre au congélateur quelques minutes pour figer le fond.

 

10) Écaler les œufs durs et les couper en deux.

 

11) La gelée est prise.

Disposer au fond des moules les œufs pochés ébardés. 

On aura découpé au ciseau le surplus de blanc afin que l'œuf puisse contenir

dans le moule.

 

12) Dans le cas d'œufs durs, disposer les moitiés d'œufs dans les moules, côté

sphérique sur le dessus.

 

13) Remplir de gelée au 3/4 et compléter de légumes cuits.

 

14) Remplir avec la gelée restante jusqu'aux bords des moules.

Placer au frigo pour faire prendre la gelée.

 

15) Une fois la gelée durcie, démouler délicatement.

 

Une simple pression sur le fond du moule, permettra à l'aspic de se démouler

proprement.

 

 

 

 

 

 

 

 Crème d'asperges vertes au chèvre

 

Ingrédients : pour 4 personnes

2 bottes d'asperges vertes - 200 gr de chèvre frais - 2 cuillères à soupe de crème

fraîche - huile d'olive - poivre du moulin. 

 

Coupez les queues des asperges afin d'éliminer les partie trop fibreuses.

Rincez-lez.

 

Déposez-les délicatement dans de l'eau portée à ébullition, en maintenant des

petits bouillons pendant la cuisson.

 

Plongez-les ensuite dans de l'eau glacée pour fixer la chlorophylle.

 

Égouttez, coupez les têtes puis réservez.

 

Découpez la moitié des asperges en petits tronçons et réservez.

 

Mixez l'autre moitié avec le chèvre frais et les deux cuillères à soupe de crème

fraîche.

Assaisonnez.

 

Mélangez le tout, remplissez vos verrines et décorez avec les têtes d'asperges.

 

Parsemez d'un trait d'huile d'olive.

 

 

 

 

 

 

 

 

Croquettes mozzarelles

 

Ingrédients : pour 4 à 8 personnes

200 gr de riz rond - 1 tranche épaisse de jambon blanc (100 gr) - 1 boule de

mozzarella (125 gr) - 4 œufs - 1 oignon - 60 cl de bouillon de volaille - 1/2 verre

de vin blanc - 50 gr de parmesan - 40 gr de beurre - chapelure - farine - huile

d'olive - sel - poivre. 

 

Faire revenir 2 minutes l'oignon haché dans 20 gr de beurre.

Ajouter le riz et chauffer 2 minutes en remuant.

Mouiller avec le vin blanc et cuire jusqu'à évaporation, puis ajouter

progressivement le bouillon chaud et cuire en remuant jusqu'à ce que le riz ait 

tout absorbé.

Retirer du feu, incorporer le beurre restant et le parmesan, saler et poivrer.

 

 

Verser ce risotto dans un saladier et incorporer 2 œufs battus.

Couper la mozzarella et le jambon en dés.

Verser un peu de chapelure dans une assiette et un peu de farine dans une autre

assiette.

Fouetter les 2 œufs restant dans un bol.

 

Façonner des petites boulettes de riz avec les mains humides.

Glisser au centre de chacune 1 dés de mozzarella et 2 dés de jambon, bien

fermer.

Passer les boulettes dans la farine, puis les œufs et enfin la chapelure.

 

Frire ces boulettes dans de l'huile chaude 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles

soient dorées de tous côtés.

Les égoutter sur du papier absorbant et servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Tarte à la banane et mousse coco

 

Ingrédients : pour 6 personnes

Pour la pâte :

40 gr de sucre glace - 1 jaune d'œuf - 5 cl de lait 1/2 écrémé - 250 gr de farine -

125 gr de beurre doux.

Pour la crème :

 50 cl de lait 1/2 écrémé - 1 gousse de vanille - 3 œufs - 50 gr de farine - 50 gr

de sucre en poudre - 5 cl de rhum brun - 4 bananes - 5 cl de jus de citron -

 80 gr de beurre doux.

Pour la mousse :

20 cl de lait de coco sucré - 2 feuilles de gélatines de 2 gr - 20 cl de crème

liquide entière - 20 gr de noix de coco râpée.

Pour le dressage : 

10 gr de sucre cassonade - 2 bananes. 

 

1) Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Mélanger le sucre glace, la farine et le beurre au robot.

Ajouter le lait et le jaune d'œuf, puis réserver au frais pendant 1/2 h minimum.

Étaler ensuite la pâte très finement entre 2 feuilles de papier cuisson et  foncer

 6 cercles à tarte.

Les remplir de plombs de cuisson, puis enfourner à 180 °C pendant 15 min.

 

2) Éplucher 4 bananes et les mettre à cuire à feu doux avec le jus de citron et

80 gr beurre.

Lorsqu'elles s'écrasent facilement, les passer au tamis pour les réduire en purée.

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2.

Blanchir les œufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant.

Remettre à cuire pendant 3 min, dès reprise de l'ébullition.

Ajouter ensuite le rhum et la purée de bananes, puis verser le tout sur une plaque

et refroidir rapidement.

 

3) Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait de coco, puis dissoudre la

gélatine bien égouttée dedans et mélanger.

Ajouter ensuite la noix de coco râpée et laisser refroidir.

A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème liquide (très froide) façon

chantilly, puis l'incorporer à la crème de coco refroidie.

Verser ensuite la préparation dans des verrines et réserver au frais pendant au

moins 1 h.

 

4) Préchauffer le four à 220 °C.

Garnir les fonds de tarte de crème aux bananes.

Couper le reste des bananes en rondelles et les disposer sur la crème, en les

faisant se chevaucher.

Saupoudrer le tout de cassonade et cuire pendant 5 min dans un four très chaud.

Servir la tarte chaude accompagnée d'une verrine de mousse coco.

 

Astuce

Vous pouvez faire une tarte à partager et ajouter la mousse sur le dessus.

 

 

 

 

 

 

 

 

Brochette de porc à l'ananas, marinade créole

 

Ingrédients : pour 6 personnes

1 filet mignon de 900 gr - 1 ananas - huile d'olive.

Pour la marinade :

8 cl de rhum brun - 40 cl de lait de coco non sucré - 5 cl de sauce soja - 2 citrons

verts - 3 oignons nouveaux - 2 piments rouges - 30 gr de gingembre frais -

6 pincées de sel. 

 

1) Zester et presser les citrons verts.

Peler le gingembre et le râper finement.

Nettoyer et émincer les oignons nouveaux.

Vider et hacher les piments rouges.

Mettre le rhum à chauffer dans une casserole et le flamber, puis laisser tiédir.

Ajouter ensuite la sauce soja, le jus et les zestes des citrons, le gingembre râpé,

le piment, les oignons nouveaux, le lait de coco et le sel.

 

2) Faire tremper les pics à brochettes dans l'eau pendant 10 min.

Parer et dénerver les filets mignons de porc, puis les couper en cubes d'environ

2 cm.

Éplucher l'ananas et en retirer les yeux ainsi que le cœur. Le couper ensuite en

cubes de 2 cm.

Alterner 5 cubes de porc et d'ananas sur les pics en bois. Disposer ensuite les

brochettes dans la marinade et réserver au frais pendant environ 1 h 30.

Allumer la plancha à puissance maximale.

 

Verser un petit filet d'huile d'olive dessus.

Quand l'huile commence à fumer, déposer les brochettes et les colorer pendant

2 minutes sur chaque face.

Les retirer ensuite de la plancha et les laisser reposer pendant environ 8 min sous

un papier aluminium.

Servir.

 

Mon astuce

J'ai gardé la marinade.

Je l'ai réduire afin qu'il m'en reste 1/3 de la marinade. Elle est plus épaisse.

Je l'ai versé sur les brochettes.

Un vrai régal !!!