Coulibiac de saumon

 

Ingrédients ; pour 6 personnes

500 gr de pâte feuilletée - 1 kg 500 de saumon frais - 1,5 litre de court bouillon

- 130 gr de beurre - 250 gr de champignons de Paris - 6 oignons - 120 gr de riz -

25 cl de bouillon de volaille - 3 œufs (+ 1 jaune d'œuf pour la dorure) - 

1 bouquet d'aneth - sel et poivre. 

 

Nettoyez et émincez les champignons.

Épluchez et hachez les oignons.

 

Faites cuire les 3 œufs 10 minutes dans l'eau bouillante.

Rafraîchissez-les et écalez-les.

Réservez-les dans l'eau froide.

 

Versez le court bouillon dans une poissonnière, ajoutez le saumon et portez à

ébullition.

Baissez le feu au minimum et laisser cuire 10 minutes.

Égouttez le saumon, retirez la peau et les arêtes et émiettez la chair.

 

Faites fondre 30 gr de beurre dans une poêle, faites-y revenir les champignons

Salez et poivrez.

Réservez.

 

Faites fondre 50 gr de beurre dans une poêle, faites-y revenir les 3/4 de l'oignon

haché.

Quand ils sont translucides et légèrement colorés, retirez-les du feu et réservez.

 

Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse, ajoutez-y le reste de l'oignon

et le riz.

Mélangez quelques minutes puis versez le bouillon de volaille.

Portez à ébullition et laisser cuire 10 minutes.

 

Lavez et séchez, effeuillez et hachez l'aneth.

 

Préchauffez le four 220°C. (th. 7/8).

 

Dans un grand saladier, mélangez le saumon, les champignons, l'oignon, le riz

et l'aneth.

 

Recouvrez l'une des 2 pâtes de la farce de saumon en laissant une marge de 2

cm environ.

Disposez les œufs dur sur la face.

Humidifiez légèrement la marge et recouvrez de la 2ème pâte.

Soudez les bords.

 

Faites une petite cheminée au centre de la pâte.

Dorez toute la surface au jaune d'œuf battu avec un peu d'eau.

 

Enfournez, baisser le four à 200°C. et faire cuire 1 heure.

 

Servez dès la sortie du four.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Oeuf cocotte au bacon

 

Ingrédients : pour 2 personnes 

4 tranches de bacon fumé - 4 œufs - 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche

- 30 gr de gruyère râpé - sel - piment d'Espelette - 1 belle noix de beurre.

 

Pour réaliser cette recette d'œuf cocotte, commencer par préparer tout les

ingrédients.

 

Beurrer généreusement l'intérieur des mini-cocottes.

 

Disposer au fond des mini-cocottes une tranche de bacon fumé.

Ajouter 2 œufs entiers.

 

Veiller à ne pas percer les jaunes.

 

Ajouter une belle cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

 

Recouvrir avec une seconde tranche de bacon fumé.

 

Faire de même pour la seconde cocotte et parsemer dessus de gruyère râpé.

 

Enfourner dans un four préchauffé à 210°C. pendant 8 à 10 minutes.

L'œuf doit être chaud avec le jaune coulant.

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

Brochette créole de bœuf,

riz basmati parfumé au poivron vert 

 

 

Ingrédients : pour 6 personnes

6 pavés de bœuf (150 gr chacun) - 5 cl de sauce soja - 10 cl de vin rouge - 20 gr

de cassonade - 20 gr de miel - 2 gousses d'ail - 1 oignon blanc - 5 gr de mélange

cajun - 6 pincées de sel fin - 6 tours de moulin à poivre - 4 cl de rhum brun.

Pour la garniture :

1 poivron vert - 1 oignon - 10 cl d'huile d'olive - 300 gr de riz basmati - 4 pincées de sel fin - 4 tours de poivre du moulin - 60 cl d'eau.

 

 

 

1) Éplucher l'ail puis le hacher finement.

Couper le bœuf en petits cubes.

Sur une plaque, mélanger ces ingrédients avec la sauce soja, le vin rouge,

le rhum, le miel, les épices et la cassonade. Laisser ensuite mariner ainsi

pendant au moins 30 min.

Éplucher l'oignon, le couper en 4 puis défaire les membranes.

 

2) Éplucher le poivron vert et le couper en brunoise.

Éplucher puis ciseler l'oignon.

Rincer le riz à l'eau claire.

Faire suer les oignons et la brunoise de poivron dans une casserole avec de l'huile

d'olive. Assaisonner, puis ajouter le riz et le nacrer. Verser l'eau et couvrir, puis

cuire jusqu'à évaporation totale du liquide de cuisson. Rectifier l'assaisonnement.

 

3) Monter les brochettes en intercalant les morceaux de bœuf et d'oignon.

Cuire les brochettes dans une poêle avec de l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Cercler le riz sur une assiette, puis disposer les brochettes.

 

 

 

 

 

 

 

 

Gâteau de foies de volaille

 

Ingrédients : pour 6 personnes

200 gr de foies de volaille - 3 tranches de pain de mie (130 gr) - 25 cl de lait -

3 œufs - 1/2 bouquet de persil - 60 gr de coulis de tomates - 2 gousses d'ail -

2 échalotes - huile pour les ramequins - sel et poivre.

 

Émietter le pain de mie et l'imbiber du lait.

 

Enlever les parties blanches des foies de volaille.

Ciseler le persil.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Éplucher et hacher finement l'ail et les échalotes.

 

Mixer les foies, les jaunes d'œufs, le pain de mie égoutté.

Ajouter le persil, l'ail, les échalotes, saler et poivrer généreusement.

 

Monter les blancs en neige ferme, les incorporer à la préparation aux foies.

 

Huiler 6 ramequins ou moules individuelles, (type muffins) et répartir la

préparation.

 

Cuire 25 à 30 minutes au four préchauffé à 180°C.

Démouler les gâteaux de foies.

Servir tiède ou froid avec le coulis de tomates bien frais.

 

Idées :

Pour des saveurs plus prononcées, ajoutez le reste du bouquet de persil

dans le coulis de tomates et 1 cuillère à café de cumin en poudre  dans

la préparation aux foies.

 

 

 

 

 

 

 

 

Triangle au chèvre

 

Ingrédients : pour 18 à 20 feuilletés

400 gr de pâte feuilletée - 100 gr de fromage de chèvre (crottin demi sec) -

2 cuillères à soupe de persil plat - 1 jaune d'œuf - 15 cl de lait - 4 cuillères à

soupe de farine - 25 gr de beurre - noix de muscade - sel et poivre.

 

Farinez un plan de travail puis étalez la pâte feuilletée en rectangle de 30 cm par

38 cm.

Découpez ensuite celui-ci en carrés se 7,5 cm de côté, posez ceux-ci sur un plat

et mettez-les au réfrigérateur.

 

Faire fondre le beurre au bain-marie.

 

Grattez la croûte du fromage, écrasez-le à la fourchette, et incorporez-y le persil,

sel, poivre et 1 pincée de noix de muscade.

 

Versez 2 cuillères à café de beurre fondu dans une casserole, jetez-y 2 cuillères

de farine en pluie et faites cuire 2 minutes à feu doux en mélangeant.

Ajoutez ensuite le lait petit à petit sans cesser de tourner et portez à ébullition. 

Retirez du feu.

 

Incorporez la sauce au fromage de chèvre en battant au fouet pour obtenir une

crème lisse, puis ajouter le jaune d'œuf que vous aurez battu dans une coupelle,

mélangez à nouveau.

Laisser refroidir légèrement.

 

Faites chauffer le four 200°C. (th.7)

 

Sortez les carrés de pâte, déposez un peu de sauce au fromage au centre de

chacun d'eux.

Humectez les bords avec un peu d'eau, repliez la pâte en forme de triangle en pressant les bords.

 

Rangez les triangles de pâtes sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé, et

badigeonnez-les avec le reste de beurre fondu.

 

Mettez au four et laissez cuire 15 à 20 minutes.

 

Servir chaud ou tiède.