Baeckeoffe

Baeckeoffe

Ingrédients : pour 8 personnes

750 gr d'échine de porc - 2 gousses d'ail - 750 gr d'épaule de mouton désossées -

1 branche de thym - 750 gr de poitrine de bœuf désossée - 10 tiges  de persil - 

3 gros oignons - 1 feuilles de laurier - 75 gr de farine - 1,5 kg de pommes de

terre à chair farineuse - 3 carottes - 1/2 litre de vin blanc d'Alsace - 1 clou de

girofle - sel - 10 gr de poivre. 

1) 12 heures avant la cuisson du baeckeoffe.

Préparez la marinade : coupez les viandes en cubes de 4 cm de côté.

Pelez les oignons. Coupez les en rondelles.

pelez les gousses d'ail et écrasez-les d'un coup sec avec le plat de la main.

Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles.

Mettez les viandes dans une terrine avec les oignons, l'ail, les carottes, le thym,

le persil, le clou de girofle et les grains de poivre.

Arrosez-les de vin : il doit recouvrir le tout.

Couvrez la terrine et laissez mariner pendant 12 heures au réfrigérateur en

remuant de temps en temps.

2) 12 heures plus tard.

Allumez le four à 170°C. 'thermostat 5).

Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en tranches d'environ 1/2 cm

d'épaisseur.

Égouttez la viande de la marinade.

Disposez dans une grande terrine munie d'un couvercle une couche de pommes

de terre, puis une couche de viande.

Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients, salez, puis versez dessus la

marinade, sans filtrer.

3) Mettez la farine dans un petit saladier, ajoutez-y de l'eau en travaillant le tout

jusqu'à ce que vous obtenez une pâte homogène mais molle.

Posez-la sur le tour de la terrine, puis mettez le couvercle en appuyant bien et en

vous assurant qu'il ne reste pas de vide.

4) Glissez la terrine au four et laisser cuire 3 heures.

5) Lorsque le baeckeoffe est cuit, retirez la terrine du four.

Casser le cordon de pâte qui a durci pendant la cuisson et portez le plat à table

dans sa terrine.

Dégustez chaud.

Il existe des terrines pour baeckeoffe, qui peuvent servir également pour la

choucroute ou autre....