Piccata de veau à l'estragon et jambon de parme, carottes fondantes au citron Ingrédients : pour 6 personnes 6 escalopes de veau - 6 tranches de jambon de parme - quelques branches d'estragon - 20 cl de vin blanc sec - 40 gr de beurre - 6 carottes - 10...
Pavés de saumon et fondue de poireaux au Cheddar, émulsion citronnelle-gingembre Ingrédients : pour 2 personnes 2 pavés de saumon - 1 poireau - 50 gr de Cheddar - 1/2 oignon - 10 cl (pour la fondue) + 20 cl de crème (pour l'émulsion) - 1 bâton de citronnelle...
Cœur de porc aux carottes Ingrédients : pour 4 personnes 2 cœurs de porc - 1 kg de carottes - 2 oignons - 200 g de lard de poitrine fumée - 1 dl de bouillon de bœuf - 50 g de beurre - 1 bouquet garni - 1 c. à s. d'huile - sel - poivre Couper le lard en...
Selle d'agneau en cocottes, marrons et cèpes Ingrédients : pour 4 personnes 1 selle d’agneau de 1kg - 500 g de marrons épluchés (en bocal, ou épluchés/ précuits maison) - 50 g de cèpes séchées - 2 échalotes - 200 ml de vin blanc - 1 bouquet garni (thym,...
Roussette à la crème et moutarde à l'ancienne Ingrédients : pour 4 personnes 1 kg à 1.3 kg de roussette - 20 cl de crème fraiche - 1 cube de court-bouillon (de légumes spécial poisson ou fumet de poisson) - 2 cuillères à soupe de farine - 30 g de beurre...
Mijoté de porc aux fruits secs Ingrédients pour 4 personnes : 600 gr de filet mignon - 8 abricots secs - 50 gr de pistaches natures émondées - 50 gr de raisins secs - 60 cl de bouillon de volaille - 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre - 1/2 cuillère...
Lotte à l'armoricaine Ingrédients : pour 4 personnes 800 gr de lotte - 8 langoustines - 1 petite boite de tomates pelées - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates - 1 oignon - 4 échalotes - 1 gousse d'ail - 1 feuille de laurier - 20 cl vin blanc sec...
Velouté de potimarron et panais à la crème Ingrédients : 1 potimarron - 3 panais - 1 oignon - 1 cube bouillon de volaille - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 50 gr. mimolette - sel et poivre - 15 cl de crème légère semi épaisse - 1 cuillère à soupe...
Curry indien de lentilles et de patates douces Ingrédients : pour 4 personnes 300 gr de lentilles corail - 2 carottes - 1 belle patate douce - 30 cl de lait de coco - 2 poignées de pousses d'épinard - 2 pincées de curcuma en poudre - 1 bâton de cannelle...
Soupe du cultivateur Ingrédients : pour 6 personnes 1/2 chou vert - 3 poireaux - 3 carottes - 3 petites courgettes - 100 gr de céleri rave - 2 gousses d'ail - 1 branche de céleri - 150 gr de coco frais - 300 gr de pommes de terre - 20 gr de beurre - sel...
Gratin d'emmental sur poireaux et pétoncles au curry Ingrédients : pour 4 personnes 80 gr emmental grand cru râpé - 400 gr pétoncles surgelés - 30 gr beurre - 2 poireaux - 1 cuillère à soupe de curry de madras - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 20...
Rouelle de porc à la bière Ingrédients : pour 4 personnes 1 rouelle de porc d'1 kg environ - 1/2 litre de bière - 2 oignons moyens émincés un petit peu de farine - environ 30 gr de beurre - 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence - Sel et poivre du moulin....
Velouté de pois cassés et saucisse fumée Ingrédients pour 6 personnes ; 300 gr de pois cassés - 2 pommes de terre - 1 oignon - 1,2 litre de bouillon de volaille - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - 2 saucisses fumées - 3 branches de persil plat -...
Muffin aux pommes et à la cannelle Ingrédients : pour 6 personnes 320 gr de farine - 100 gr de sucre en poudre - 3 pincées de sel - 25 cl de crème liquide - 7 cl d'huile - 3 œufs - 3 pommes - 1 citron - 1 cuillère à café de cannelle en poudre - 8 gr de...
Petits flans aux poireaux et au saumon Ingrédients : pour 10 petits flans 250 gr de blanc poireaux - 25 cl de lait - 150 gr de saumon sans peau - 5 cl de crème fraîche - 10 gr de maïzena - 2 œufs - 1/4 de cuillère à café de curcuma - 50 gr de Comté râpé...
Verrines crémeuses d'avocat au saumon et aux tomates Ingrédients : pour 4 personnes 2 avocats - 200 gr de saumon fumé - 6 gouttes de tabasco - 150 cl de crème fraîche liquide - poivre - 1 citron vert - 1 échalote - ciboulette - huile d’olive extra vierge...
Espadon grillé aux herbes fraîches Ingrédients : pour 4 personnes 4 p avés d'espadon - 250 gr tomates cerise - 4 cuillères à soupe de pignons de pin - 4 cuillères à soupe de câpres - 2 gousses d'ail - 1 p etit bouquet de basilic - persil mélangés - 1...
Sardines grillées et salade de haricots blancs Ingrédients : 4 personnes 24 sardines - 1 grosse boîte de haricots blancs en conserves au naturel - 1 belle échalote - 1 botte de fines herbes - 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - 5 cl d'huile d'olive...
Poularde sauce suprême Ingrédients : pour 8 personnes 1 grosse poularde - 100 gr de crème fraîche - 50 gr de beurre - 2 oignons - 1 poireau - 1 citron - Aneth - 3 litres de bouillon de volaille - 50 gr de farine - 2 carottes - 2 clous de girofle - 1 branche...
Pommes de terre rôties épicées Ingrédients : pour 4-6 personnes 450 gr de pommes de terre - 2 cuillères à soupe de paprika doux - 1/2 cuillère à café de curcuma - 2 cuillères à soupe d’origan séché haché - 1 cuillère à café de poivre noir haché - 1 pincée...
Aiguillettes de canard caramélisées au balsamique Ingrédients : pour 2 personnes 400 gr d'aiguillettes de canard - 5 cuillères à soupe de crème fraîche - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - 4 cuillère à soupe de sucre - huile - sel - poivre....
Porc aigre-doux à l'ananas Ingrédients : 1 f ilet mignon de porc d'1kg - 1 b oite 4/4 d'ananas au sirop (+ 20 cl de sirop) - 2 o ignons - 4 cuillères à soupe de Maïzena - 4 cuillères à soupe huile d'olive - 2 cuillères à soupe de vinaigre - sel et poivre....
Lotte tandoori Ingrédients : pour 4 personnes 2 q ueues de lotte pelées de 500 g - 1 c oncombre - 1cuillère à soupe cottage cheese - 15 cl de lait de coco - 4 cuillères à soupe de pâte tandoori - 1 y aourt bulgare nature - 4 b rins de menthe - 1 j us...
Blancs de poulet sauce miel et balsamique Ingrédients : pour 4 personnes 4 p etits blancs de poulet - 3 cuillères à soupe miel d’acacia - 1 cuillères à soupe vinaigre balsamique - 4 cuillères à soupe sauce soja - 2 cuillères à café de graines de sésame...
Langue de porc sauce tomate et cornichons Ingrédients : pour 4 personnes 75 cl de sauce tomate - 2 langues de porc (selon la grosseur) - sel - poivre - bouquet garni - cornichons - échalote - beurre. ÉTAPE 1 Dans une cocotte minute, mettre à cuire dans...
