Beignets de pommes Ingrédients : 100 gr de farine - 100 gr de lait - 45 gr de bière blonde - 30 gr de miel - 45 gr de blancs d'œuf - 1 pincée de sel. Crème chantilly au caramel : 150 gr de crème fraîche à 30% de matière grasse minimum - 15 gr de mascarpone...
Cocotte de lotte au curry et au lait de coco Ingrédients : pour 2 personnes 1 petite lotte de 600 gr - 1 oignon - 1 grosse tomate - huile d'olive - curry en poudre - sauce soja - 20 cl de lait de coco - 1 jus de citron jaune - 1 citron vert - sel - piment...
Saumon poêlé à la crème de lentilles vertes du Puy et sa fondue de poireaux Ingrédients : pour 6 personnes 180gr de lentilles vertes du Puy - 900 gr de filet de saumon - 600 de poireaux - crème fraîche- sel - poivre - ciboulette pour la déco. Préparation...
Brandade de colin en mini-cocottes Ingrédients : pour 4 personnes 33 cl de sauce béchamel - 70 gr de beurre doux - 700 gr de colin - 5 pommes de terre - 1 gousse d'ail - 1 bouquet de persil - 1 brin de thym - 1/2 zeste de citron - 5 cuillères à soupe...
Ile flottante au café Ingrédients : pour 6 personnes 6 œufs - 200 gr de sucre - 75 cl de lait - 6 cuillères à café de café soluble - 2 cuillères à soupe d'amande effilées. 1) Séparez les blancs des jaunes de vos œufs. 2 ) Montez les blancs en neige ferme...
Crème de citron pour madeleines Ingrédients : pour 4 personnes Pour 8 madeleines 3 œufs - 1 citron non traité - 100 gr de sucre en poudre - 1 cuillère à soupe rase de maïzena (10 gr) - 1,5 cuillère à café de vanille en poudre - 50 gr de beurre. 1) Râpez...
Churros Ingrédients : 250 gr de farine tamisée - 25 cl litre d'eau - 1 pincée de sel - une grande quantité d'huile pour friture - sucre en poudre. Portez à ébullition l’eau dans une casserole sur feu vif. Ajoutez-y le sel et mélangez. Pendant ce temps,...
Flan pâtissier Ingrédients : pour un flan de 24 cm et 5 cm de haut environ Pour la pâte : 125 gr de beurre doux - 125 gr de sucre en poudre - 250 gr de farine T55 - 1 œuf - 1 pincée de levure chimique. Pour l'appareil à flan : 6 œufs - 150 gr de sucre...
La tarte au sucre du nord Ingrédients : pour 6 personnes Pour la pâte : 250 gr de farine - 20 gr de levure de boulanger - 25 cl de lait - 70 gr de beurre - 50 gr de sucre en poudre - 1 bonne pincée de sel. Pour la garniture : 100 gr de vergeoise blonde...
Beignets de carnaval Ingrédients : pour 4 à 6 personnes 300 gr de farine - 75 gr de beurre - 3 œufs - 4 cuillères de rhum ou curaçao - 2 sachets de sucre vanillé - 1 cuillère de sucre en poudre - 1 pincée de sel - 1/2 sachet de levure chimique - 1 zeste...
Poireaux au four Ingrédients : pour 6 personnes 6 gros poireaux (ou 12 petits) - 6 tranches de jambon bien fines - 300 gr de champignons de Paris - 75 gr de gruyère - 4 cuillères à soupe d'huile - 1 boîte I/2 de tomates pelées - sel et poivre. 1) Nettoyez...
Médaillon de lotte au safran Ingrédients : pour 4 personnes 800 gr de lotte détaillée en tronçons - 8 tranches de poitrine fumé - 12 cl de vin blanc - 1 dose de safran - 4 cuillères à soupe de crème épaisse - 30 gr de beurre - 1 cuillère à soupe d'huile...
Joues de porc confites au cidre et au miel Ingrédients : pour 6 personnes 1,3 kg de joues de porc - 2 cuillères à soupe de farine - 30 gr de beurre - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 oignon - 1 feuille de laurier - 3 brins de thym - 2 cuillères...
Blanquette de lotte Ingrédients : pour 4 personnes 600 gr de filet de lotte en morceaux - 200 gr de carottes - 100 gr de champignons de Paris - 2 jaunes d'œufs - 40 cl de fumet de poisson - 40 gr de crème fraîche épaisse - 20 gr de beurre - 20 gr de farine...
Purée de céleri-rave et pomme verte Ingrédients : pour 4 personnes 900 gr de céleri-rave - 380 gr de pommes vertes type Granny Smith (2 ou 3 pommes) - 1/2 bouquet de ciboulette - 100 gr de crème fraîche - 1 cube de bouillon de légumes - 35 gr de beurre...
Épaule d'agneau confite à l'ail et au citron Ingrédients : pour 4 personnes 1 épaule d'agneau - 12 gousses d'ail - 2 citrons jaunes (bio non traité) - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de miel liquide - 1 oignon - sel et poivre....
Colombo d'agneau Ingrédients : pour 6 personnes 1,5 kg d'agneau (épaule) - 3 courgettes - 1 aubergine - 1 poivron rouge - 3 citrons - 6 gousses d'ail - 500 gr d'oignons - 1 sachet de poudre de Colombo - huile d'olive - sel et poivre. Coupez la viande...
Daube de sanglier à ma façon Ingrédients : pour 4 personnes 800 gr de sauté de sanglier - 1 boîte 4/4 de marrons entiers - 25 cl de crème fraîche - 5 cl d'huile de tournesol - 1 branche de romarin - 1 gros oignon - 2 carottes - 2 clous de girofle - 1...
Crème de fenouil au saumon Ingrédients : pour 6 personnes 3 belles pommes de terre - 3 pieds de fenouils - 2 blancs de poireaux - 20 gr de beurre - 150 gr de chute de saumon fumé ou 2 tranches fines - 1 verre de lait - 1/2 cuillère à café d'aneth séchée...
Sauté de biche aux cèpes Ingrédients : pour 6 personnes 1 kg de viande de biche à ragoût - 1 kg ce cèpes - 2 dl de Sauvignon - 2 cuillères de fond de veau - 1kg de pommes de terre - 3 oignons - 4 gousses d'ail - 5 cuillères à soupe d'huile - 1 cuillère...
Pavés de saumon et fondue de poireaux au Cheddar, émulsion citronnelle-gingembre Ingrédients : pour 2 personnes 2 pavés de saumon - 1 poireau - 50 gr de Cheddar - 1/2 oignon - 10 cl (pour la fondue) + 20 cl de crème (pour l'émulsion) - 1 bâton de citronnelle...
Filet mignon aux 4 épices et au miel Ingrédients : pour 4 personnes 1 filet mignon (600 gr à 800 gr) - 3 cuillères à soupe de jus de citron - 4 cuillères à soupe de sauce soja - 4 cuillères à soupe de miel - 1 cuillère à café de 4 épices - 4 cuillères...
Langue de bœuf au beurre de câpres Ingrédients : pour 6 à 8 personnes 1 langue de bœuf de 1,600 kg. Pour la cuisson de la langue : 2 poireaux - 2 carottes - 1 oignon - 5 brins de persil - 1 feuille de laurier - 1 branche de thym - 1 cuillère à café de...
Paupiettes de veau aux champignons et aux olives Ingrédients : pour 6 personnes Préparation de la farce 250 g viande de veau hachée - 2 cuillères à soupe de crème légère épaisse - 100 g champignons de Paris - 6 olives hachées - 70 gr mie de pain fraîche...
Soupe aux fanes de carottes Ingrédients : pour 4 personnes 1 grosse botte de carottes (ou 2 petites bottes) - 3 pommes de terre - 50 gr de beurre - 1 oignon - 25 cl de crème fraîche - 1 cube de bouillon (de poule de préférence) - 1 litre d'eau - sel -...
