Sauté de veau Marengo Ingrédients : pour 6 à 8 personnes 1,5 kg d'épaule de veau - 2 gros oignons - 50 gr de farine - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates - 2 dl de vin blanc sec - 2 dl de fond de veau - 1 bouquet garni (1 feuille de laurier - 1...
Sauté de porc aux lentilles Ingrédients : pour 6 personnes 500 gr de saucisses fraîches - 2 oignons - 400 gr d'échine de porc - 1/2 pied de céleri - 30 gr de beurre - 1 cuillère à soupe d'huile - 1 boîte 1/2 de tomates pelées - 250 gr de lentilles vertes...
Velouté d'artichauts Ingrédients : pour 4 personnes 100 gr d'échalotes - sel et poivre du moulin - 5 cl de crème fraîche liquide - 1 litre de bouillon de volaille - 1 citron - 20 gr de beurre - 4 gros artichauts. Pour les croûtons : 10 gr de beurre -...
Rognons de veau au genièvre Ingrédients : pour 6 personnes 2 gros rognons de veau dénervés et préparés - 60 gr de beurre - 2 verres à liqueur de gin (ou de schnaps) - 20 baies de genièvre - 6 cuillères à soupe de crème fraîche - 4 tranches de pain de...
Côte de bœuf au roquefort Ingrédients : pour 4 personnes 1 côte bœuf de 1,5 kg - 25 gr de crème fraîche - 40 gr de roquefort - sel et poivre. Préchauffez votre four à 270°C. (th.9) Salez et poivrez la côte de bœuf des deux côtés et placez-la dans un plat...
Navarin d'agneau Ingrédients : pour 4 personnes 500 gr d'épaule d'agneau en morceaux - 500 gr de collier - 6 navets - 10 petites carottes - 1 grosse tomate - 6 petits oignons - 4 gousses d'ail - 1 brin de thym - 30 cl de vin blanc - 1 cuillère à soupe...
Rognons d'agneau à la moutarde à l'ancienne Ingrédients : pour 4 personnes 8 r ognons d'agneau - 200 gr de petits champignons de Paris - 1/2 jus de citron - 40 gr de beurre - 5 cl de Pineau des Charentes - 25 cl de crème liquide - 1cuillère à soupe de...
Rognon de bœuf sauté Ingrédients : 1 rognon de bœuf - 100 gr de beurre - 1 cuillère de farine - 1/2 verre de madère - 1/2 cuillère à café de sel - 1/4 de cuillère à café de poivre - bouillon de bœuf - 250 gr de champignons de Paris. Éplucher et bien dégraisser...
Baeckeoffe Ingrédients : pour 8 personnes 750 gr d'échine de porc - 2 gousses d'ail - 750 gr d'épaule de mouton désossées - 1 branche de thym - 750 gr de poitrine de bœuf désossée - 10 tiges de persil - 3 gros oignons - 1 feuilles de laurier - 75 gr de...
Lotte rôtie, sauce aux olives noires et purée au citron Ingrédients : 2 filets de lotte - 2 citrons - 1 poignée d'olives noires dénoyautées - 1 branche de céleri - 500 gr de pommes de terre farineuses - 1 poignet de roquette - herbes mélangées (basilic...
Velouté de chou-fleur au bleu d'auvergne Ingrédients : pour 4 personnes 120 gr de bleu d'auvergne - 1 chou-fleur - 1 grosse pommes de terre à chair farineuse - 1 oignon - 60 cl de bouillon de légumes - 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol - sel - poivre....
Agneau à la ricotta Ingrédients : 1 morceau d'agneau de 600 gr - 250 gr de ricotta - 2 cuillères à soupe de persil ciselé - 2 cuillères à soupe de menthe - 2 cuillères à soupe de thym effeuillé - 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée - 6 gousses d'ail...
Gratin de crozets au Beaufort Ingrédients : pour 6 personnes 400 gr de Beaufort - 200 gr de crozets nature - 200 gr de crozets au sarrazin - 50 cl de crème fraîche - sel et poivre. Faire bouillir de l'eau avec un peu de sel. Faire cuire les crozets pendant...
Velouté de lentilles corail et turbotin Ingrédients : pour 6 personnes 1 litre d'eau - 200 gr de lentilles corail - 1 oignon haché - 1 tomates émondée et épépinée - 1 cuillère à café de curry en poudre - 1 bâton de cannelle - 30 cl de crème entière épaisse...
Noix de Saint-Jacques à l'effilochées d'endives fondantes, émulsions de châtaignes au romarin Ingrédients : pour 4 personnes 12 noix de Saint-Jacques - 5 belles endives - 80 gr de beurre 1/2 sel - 20 gr de sucre en poudre - 1 citron jaune. Pour l'émulsion...
Goulash à la hongroise Ingrédients : 750 gr de culotte de bœuf - 50 gr de saindoux - 200 gr d'oignons - 4 cuillères à soupe de purée de tomates - 1 verre d'eau - 500 gr de tomates fraîches - 1 cuillère à café de sel - poivre - paprika - 1 bouquet garni...
Velouté de courgettes Ingrédients : pour 6 personnes 1 kg de courgettes - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 3 cuillères d'huile d'olive - 25 cl de lait - 1 cube de bouillon de volaille - 1 cuillère à soupe de crème fraîche - sel - poivre. 1) Pour réaliser...
Soupe aux fèves Ingrédients : pour 4 personnes 2 échalotes - 4 gousses d'ail - 1 kg de fèves pelées surgelées - 2 bouillon cubes - 10 cl de crème fraîche - 150 gr de mascarpone - 2 brins de ciboulette ciselées. 1) Épluchez et hachez l'ail et les échalotes,...
Potage Saint-Germain Ingrédients : pour 6 personnes 400 gr de pois cassés - 100 gr de poitrine demi-sel - 1 carotte - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 25 gr de beurre - 1 bouquet garni (feuille de laurier - 4 tiges de persil - 1 côte de céleri) - 100 gr de...
Médaillons de lotte à la crème et au safran Ingrédients ; pour 4 personnes 500 gr de lotte en médaillons de 1 cm d'épaisseur - 150 gr de crème liquide - 1 dl de vermouth blanc - 1 zeste de citron vert - 4 filaments de safran - 12 baies roses - 12 grains...
Velouté froid à la courgette, ricotta et menthe Ingrédients : pour 4 personnes 4 courgettes - 125 gr de ricotta - 2 échalotes - 50 cl de bouillon - 6 feuilles de menthe - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - sel. Pour servir 4 tranches de pain de campagne....
Tarte Bourdalou Ingrédients : pour 6 personnes 1 rouleau de pâte sablée - 3 grosses poires - 1 citron - 100 gr de beurre - 200 gr de sucre - 100 gr de poudre d'amande - 2 œufs - 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif. Peler les poires, les couper en...
Truffes ganache vanille Ingrédients : pour 100 pièces environ 1 gousse de vanille - 250 gr de crème fraîche liquide - 300 gr de chocolat noir de couverture à 70% de cacao - 160 gr de chocolat au lait - 45 gr de beurre - 500 gr de cacao en poudre non sucré....
Paleron braisé Ingrédients : pour 6 personnes 1,200 kg de paleron - 1 chou d'1 kg - 2 oignons - 2 carottes - 1 boite 1/4 de tomates pelées - 6 pommes de terre à chair ferme - 2 verres de vin blanc sec - 50 gr de beurre - 1 feuille de laurier - 1 branche...
Gras-double à la provençale Ingrédients : 600 gr de gras-double cru (tripes) - 40 gr de beurre - 100 gr de lard de poitrine - 1 cuillère à soupe de farine - 1 oignon moyen piqué de 2 clous de girofle - bouquet garni de thym, laurier, persil - 1 gousse...
