Crème d'asperges vertes au chèvre Ingrédients : pour 4 personnes 2 bottes d'asperges vertes - 200 gr de chèvre frais - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - huile d'olive - poivre du moulin. Coupez les queues des asperges afin d'éliminer les partie trop...
Coulibiac de saumon Ingrédients ; pour 6 personnes 500 gr de pâte feuilletée - 1 kg 500 de saumon frais - 1,5 litre de court bouillon - 130 gr de beurre - 250 gr de champignons de Paris - 6 oignons - 120 gr de riz - 25 cl de bouillon de volaille - 3 œufs...
Soupe au choux Ingrédients : pour 6 personnes 600 gr de petit salé (palette, travers, poitrine ...) - 1 crosse de jambon cru ou lard fumé - 300 gr de carottes - 1 poireau - 600 gr de pommes de terre - 1 beau chou vert - 1 oignon - 1 clou de girofle -...
Flan au chocolat Ingrédients : 600 gr de lait demi-écrémé - 150 gr de crème à 35 % de matière grasse - 100 gr d'œufs (environ 5 œufs) - 100 gr de cassonade - 48 gr de maïzena - 120 gr de chocolat à 70 % de cacao. Préchauffer le four à 180 °C. Réaliser...
Pavés de cabillaud rôti au bacon et au thym Ingrédients : pour 4 personnes 4 dos de cabillaud - 8 tranches de bacon - 400 gr de petits pois écossés - 1 cube de bouillon de légumes - thym - sel - poivre. 1) Faites cuire les petits pois 10 min dans une...
Suprêmes de pintade au champagne Ingrédients : pour 4 personnes 4 suprêmes de pintade - 20 cl de champagne brut - 1 sachet de 300 gr girolles surgelées - 1 sachet de 150 gr de morilles surgelées - 3 cuillères à soupe de crème liquide - 2 échalotes - 20...
Cuisses de pintade braisées aux lardons Ingrédients : pour 6 personnes 6 cuisses de pintade - 4 échalotes - 1 cuillère à soupe de farine - 200 gr de lardons fumés - 300 gr de champignons - 10 cl de cognac - 10 cl de vin blanc - 30 cl de bouillon de volaille...
Crème brûlée au roquefort Ingrédients : pour 6 personnes 60 gr de roquefort - 150 gr de crème fleurette - 2 jaunes d'œufs - 50 gr (+ 10 gr pour la finition) de sucre cassonade - 1 petite poire - 1 tranche de pain d'épices. Préchauffez le four à 100°C....
Tarte à la banane et mousse coco Ingrédients : pour 6 personnes Pour la pâte : 40 gr de sucre glace - 1 jaune d'œuf - 5 cl de lait 1/2 écrémé - 250 gr de farine - 125 gr de beurre doux. Pour la crème : 50 cl de lait 1/2 écrémé - 1 gousse de vanille -...
Brochette créole de bœuf, riz basmati parfumé au poivron vert Ingrédients : pour 6 personnes 6 pavés de bœuf (150 gr chacun) - 5 cl de sauce soja - 10 cl de vin rouge - 20 gr de cassonade - 20 gr de miel - 2 gousses d'ail - 1 oignon blanc - 5 gr de mélange...
Pâté de Pâques Ingrédients : pour 6 personnes 2 x 400 gr de pâte feuilletée - 7 œufs + 1 œuf pour la dorure - 300 gr de veau haché - 300 gr de chair à saucisse - 2 échalotes - 1 bouquet de persil - sel - poivre. Faire préchauffer le four à 200°C. Faire...
Sauce créole Ingrédients : 2 citrons verts - 1 oignon - 1 échalotes - 2 gousses d'ail - 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide - 1 pointe de piment antillais - 3 pieds de cive - 2 brins de persil plat - sel - poivre. Hacher finement les herbes au couteau...
Cookies au Carambar Ingrédients : pour 12 cookies ou 30 mini cookies 40 gr de chocolat noir - 40 gr de beurre demi-sel - 1 œuf - 100 gr de sucre en poudre - 40 gr de cacao amer (Van Houten) - 40 gr de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 8 Carambar...
Velouté de champignons de Paris Ingrédients : 50 gr de beurre - 250 gr de champignons de Paris - 1 cuillère à soupe de farine - 1/4 de bouillon de volaille - 1/2 litre de lait - 1 citron - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - 1/2 oignon - sel et poivre....
Rôti de magret de canard figues-abricots Ingrédients : pour 4 personnes 2 magrets de canard du sud-ouest - 2 tranches de foie gras de canard entier - 400 gr de figues - 2 cuillères à soupe d'oignons rouges - 6 abricots moelleux - 40 gr de noisettes hachées...
Tarte paysanne au chou et au lardons Ingrédients : pour 6 personnes 1 pâte feuilletée ou brisée - 200 gr de lardons - 1/2 chou vert - 3 œufs - 50 gr de crème fraîche - poivre - sel - 1 pincée de muscade. 1) Allumer le four à 200°C. (th.6-7) Si vous utilisez...
Friands gourmands Ingrédients : pour 4 personnes 1 bloc de pâte feuilletée (250 gr) - 100 gr de chair à saucisse - 100 gr de talon ou d'épaule de jambon - 2 œufs - 1 oignon - 2 cuillères à soupe de Porto - 10 gr de beurre - 2 feuilles de laurier - 1 brin...
Choucroute garnie alsacienne Ingrédients : pour 4 à 6 personnes 1,2 kg de choucroute crue - 1 barde de lard ou de couenne - 150 gr de lard frais - 150 gr de lard fumé - 400 gr de collet salé (2 tranches de 200 gr) - 4 saucisses de Montbéliard - 4 saucisses...
Spaghetti à la carbonara (la vraie recette italienne) Ingrédients : pour 4 personnes 450 gr de spaghettis - 100 gr de pancetta - 4 œufs - 1 jaune d'œuf - 80 gr de parmesan râpé - gros sel - poivre du moulin. Faites bouillir une grande quantité d'eau salée...
Croustillou aux pommes Evelina Ingrédients : 6 personnes 4 à 6 pommes Evelina - 200 gr de cassonade - 180 gr de beurre - 250 gr de farine - 2 sachets de sucre vanillé. Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, travaillez des bouts des doigts le...
Velouté du Barry Ingrédients : pour 4 personnes 1 chou fleur - 1 oignon - 20 cl de crème fraîche liquide légère - 1,5 litre de bouillon de volaille - 20 gr de beurre - sel - poivre - muscade. 1) faites suer pendant 5 minutes l'oignon haché dans le beurre...
Crème d'artichaut Ingrédients : pour 4 personnes 400 gr de fonds d'artichauts - 3 pommes de terre - 30 gr de beurre - 25 cl de crème fraîche épaisse - 75 cl de bouillon de légumes - sel - poivre blanc. 1) Pelez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux...
Blancs de dinde à l'italienne Ingrédients : pour 4 personnes 4 blancs de dinde de 150 gr chacun - 1 courgette - 2 échalotes - 1/2 bouquet de basilic - 40 gr de quinoa - 30 gr de parmesan râpé - 2 cuillères à soupe de poudre d'amande - 2 cuillères à soupe...
Brochette de porc à l'ananas, marinade créole Ingrédients : pour 6 personnes 1 filet mignon de 900 gr - 1 ananas - huile d'olive. Pour la marinade : 8 cl de rhum brun - 40 cl de lait de coco non sucré - 5 cl de sauce soja - 2 citrons verts - 3 oignons...
Palmitos Ingrédients : 1 plaque de pâte feuilletée - sucre en poudre -1 jaune d'œuf. Abaisser la pâte feuilletée en rectangle, sur un plan de travail fariné. A l'aide d'un pinceau ou d'une brosse, éliminer tout l"excédent de farine. Passer une couche...
