Cassoulet de Castelnaudary Ingrédients : pour 8 à 10 personnes 750 gr de filet de porc frais, désossé et ficelé, avec l'os à part - 500 gr de poitrine de porc demi-sel - 500 gr de saucisse de Toulouse - sel - poivre - 1 saucisson à cuire non fumé - 250...
Feuilletés au Sainte-Maure de Touraine Ingrédients : pour 6 personnes 1/2 Sainte-Maure de Touraine - 30 gr de beurre - 1 pâte feuilletée - 1 jaune d'œuf - 2 poires - 1 cuillère à café de sucre. Préchauffez votre four à 200°C. (th.7) Épluchez et taillez...
Triangle au chèvre Ingrédients : pour 18 à 20 feuilletés 400 gr de pâte feuilletée - 100 gr de fromage de chèvre (crottin demi sec) - 2 cuillères à soupe de persil plat - 1 jaune d'œuf - 15 cl de lait - 4 cuillères à soupe de farine - 25 gr de beurre...
Carbonnades flamandes Ingrédients : pour 6 personnes 1,2 kg de bœuf (aiguillette, basses côtes, macreuse ou paleron) - 400 gr d'oignons - 2 cuillères à soupe de moutarde forte - 1 tranche de pain de campagne - 25 gr de saindoux - 1/2 litre de bière brune...
Tourte aux pommes de terre berrichonne Ingrédients : pour 6 à 8 personnes environ 800 gr de pâte feuilletée artisanale - 1,2 kg de pommes de terre à chair fondante - 2 gros oignons jaunes ou 3 moyens - 4 cuillères à soupe de persil plat - 1 jaune d'œuf...
Entremet poire croustillant Ingrédients : pour 2 personnes Couche pour de spéculoos 5 spéculoos - 20 gr de beurre. Couche croustillant 60 gr de pralinoise - 2 crêpes gavottes. Mousse à la poire 2 poires - 1 feuille de gélatine - 10 cl de crème épaisse...
Palmiers de Sieglinde Ingrédients : 450 gr de pâte feuilletée - farine (pour étaler) - 100 gr de tomates séchées à l'huile - 100 gr de noix - thym - zeste de citron - 2 cuillères à soupe de l'huile des tomates - 1 blanc d'œuf (battu vite fait à la fourchette)...
Merlan parfumé aux herbes Ingrédients : pour 4 personnes 8 filets de maquereaux (environ 500 gr en tout) - 1 petit bouquet d'aneth - 1 petit bouquet de coriandre - 1 brin de menthe - 1 gousse d'ail - 1 citron - 6 cuillères d'huile d'olive - sel et poivre....
Profiteroles à la faisselle et aux herbes Ingrédients : pour 4 personnes 2 pots de 100 gr de fromage blanc en faisselle (chèvre) - 3 tiges de persil plat - 3 tiges de cerfeuil - 2 tiges d'estragon - 75 gr de farine - 2 œufs - 70 gr de beurre - 15 cl d'eau...
La vraie tarte Tatin Ingrédients : pour 6 à 8 personnes 6 à 8 pommes - 200 gr de sucre en poudre - 200 gr de farine - 100 gr de beurre pour la pâte + 50 gr de beurre pour beurrer le moule - 10 cl d'eau. Préparez une pâte avec la farine, 100 g de beurre...
Rillettes de saumon Ingrédients : pour 4-6 personnes 300 gr de saumon frais (sans peau ni arêtes) - 150 gr de saumon fumé - 80 gr de beurre mou - 1 yaourt nature - 1 jaune d'œuf - 1 citron - 1 bouquet de ciboulette (ou d'aneth) - 1 cuillère à café de...
L'histoire des demoiselles Tatin L'histoire de la tarte des demoiselles Tatin Stéphanie et Caroline Tatin étaient deux demoiselles qui tenaient un restaurant à Lamothe-Beuvron. Un jour, pressée l'une d'elle vit des pommes épluchées pour faire un dessert,...
Tronçon d'espadon grillé Ingrédients : pour 4 personnes 4 darnes d'espadon (environ 250 gr chacun) - 2 citrons verts + 1 pour la décoration - 2 gousses d'ail écrasées - 1/4 de piment coupé en plusieurs morceaux - sel et poivre. Placer vos darnes dans...
Les cannelés Ingrédients : pour 12 petits gâteaux 3 œufs - 50 cl de lait - 1 sachet de sucre vanillé - 125 gr de farine - 230 gr de sucre en poudre - huile - rhum - beurre. 1) Cassez 2 œufs dans une terrine et battez-les à la fourchette. Cassez le troisième...
Galette de saumon fumé et fondue de poireaux Ingrédients : 4 galettes de blé noir - 4 tranches de saumon fumé - 4 blanc de poireaux - 60 gr de beurre - 15 cl de vin blanc - 100 gr de crème épaisse - 7 brins de ciboulette - sel et poivre. 1) Ouvrir les...
Fromage de tête de porc Ingrédients : 1/2 tête de porc - 3 litres d'eau - 2 oignons - 2 carottes - 1 poireau - 1 bouquet garni - 1 cuillère à soupe de sel - grains de poivre. Hachis : 2 oignons - 2 échalotes - 1 gousse d'ail - 1 cuillère à soupe de fines...
Riz au lait de coco Ingrédients : 65 gr de riz rond - 365 gr de lait de coco - 200 gr de crème liquide - 1 gousse de vanille - 25 gr de lait concentré sucré - 1 pincée de sel. Confiture de lait maison 200 gr de crème liquide - 60 gr de glucose - 150 gr...
Crumble poire au chocolat Ingrédients : pour 6 personnes 150 gr de cassonade - 6 poires - 1 gousse de vanille - 2 cuillères à café de mélange 5 épices - 1 bâton de cannelle - 50 cl d'eau - 50 gr de farine - 50 gr de poudre d'amande - 50 gr de beurre -...
Parmentier de confit de canard au potimarron et noix Ingrédients : pour 4 personnes 1 potimarron - 4 cuisses de canard confites - 1 oignon - 10 cl de lait - 45 gr de beurre - 5 cl de bouillon de volaille - 50 gr de cerneaux noix - sel et poivre. 1) Lavez...
Lapin à la moutarde Ingrédients : 2 morceaux de râbles de lapin (désossés, roulés et crépinés, ficelés) - 1 botte de sarriette - 5 gousses d'ail - 10 gr de graines de moutarde jaune - 10 ml d'huile d'arachide - 100 gr de beurre. Pour la sauce : 50 ml...
Galette aux pommes de terre berrichonne Ingrédients : pour 6 à 8 parts de galette 2 pâtes feuilletées pur beurre de bonne qualité ou maison - 500 gr de pommes de terre en purée - 125 gr de fromage blanc de campagne (type faisselle) - 20 gr de beurre -...
Tartelettes Passion Ingrédients : 1 pâte brisée - 125 gr de framboises - 4 petits fruits de la passion - 75 gr de lait concentré sucré - 1 œuf entier + 2 jaunes d'œufs - 20 cl de lait - 1 gousse vanille - 2 cuillères à café de farine fluide - 10 gr de...
Flan de thon au coulis de poireaux Ingrédients : pour 6 personnes 600 gr de thon au naturel en boîte - 200 gr de crème fraîche - 6 œufs - 1/2 citron - 2 cuillères à soupe de persil haché - 20 gr de beurre - sel - poivre. Pour le coulis : 5 poireaux -...
Entremets pommes caramélisées, mousse chocolat Ingrédients : pour 6 personnes 10 gr de beurre doux - 2 pommes - 15 gr de sucre vanillé - 6 tranches de pain d'épices - 2 feuilles de gélatine ou de l'Agar-Agar - 120 gr de chocolat blanc à patisser - 6 cl...
Sauté de dinde à l'asiatique Ingrédients : pour 4 personnes 600 gr de blancs de dinde - 4 cuillères à soupe de miel liquide - 4 cuillères à soupe de sauce soja - 2 blancs de poireaux - 4 carottes fanes - 1 à 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol -...
