Velouté au céleri rave, poireau et cumin

Par Franie margot

Velouté au céleri rave, poireau et cumin Ingrédients : pour 4 personnes 1 céleri-rave - 2 poireaux - 1 pommes de terre - 10 cl de crème de soja - 1/2 cuillère à café de graines de cumin torréfiées - 2 cuillères à soupe de persil haché - 4 cuillères à...

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Rognon de bœuf sauté

Par Franie margot

Rognon de bœuf sauté Ingrédients : 1 rognon de bœuf - 100 gr de beurre - 1 cuillère de farine - 1/2 verre de madère - 1/2 cuillère à café de sel - 1/4 de cuillère à café de poivre - bouillon de bœuf - 250 gr de champignons de Paris. Éplucher et bien dégraisser...

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Velouté de lentilles corail et turbotin

Par Franie margot

Velouté de lentilles corail et turbotin Ingrédients : pour 6 personnes 1 litre d'eau - 200 gr de lentilles corail - 1 oignon haché - 1 tomates émondée et épépinée - 1 cuillère à café de curry en poudre - 1 bâton de cannelle - 30 cl de crème entière épaisse...

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Truffes ganache vanille

Par Franie margot

Truffes ganache vanille Ingrédients : pour 100 pièces environ 1 gousse de vanille - 250 gr de crème fraîche liquide - 300 gr de chocolat noir de couverture à 70% de cacao - 160 gr de chocolat au lait - 45 gr de beurre - 500 gr de cacao en poudre non sucré....

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Baeckeoffe

Par Franie margot

Baeckeoffe Ingrédients : pour 8 personnes 750 gr d'échine de porc - 2 gousses d'ail - 750 gr d'épaule de mouton désossées - 1 branche de thym - 750 gr de poitrine de bœuf désossée - 10 tiges de persil - 3 gros oignons - 1 feuilles de laurier - 75 gr de...

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Agneau sucré aux dattes

Par Franie margot

Agneau sucré aux dattes Ingrédients : pour 8 personnes 1 gigot d'agneau de 1,8 kg - 1 kg de dattes - 5 oignons - 2 gousses d'ail - 100 gr de beurre - 1 cuillère à café de gingembre - 1 cuillère à café de cannelle - 1 cuillère à café de curcuma - 3 cuillères...

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Noix de Saint-Jacques à l'effilochées d'endives fondantes, émulsions de châtaignes au romarin

Par Franie margot

Noix de Saint-Jacques à l'effilochées d'endives fondantes, émulsions de châtaignes au romarin Ingrédients : pour 4 personnes 12 noix de Saint-Jacques - 5 belles endives - 80 gr de beurre 1/2 sel - 20 gr de sucre en poudre - 1 citron jaune. Pour l'émulsion...

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Lotte rôtie, sauce aux olives noires et purée au citron

Par Franie margot

Lotte rôtie, sauce aux olives noires et purée au citron Ingrédients : 2 filets de lotte - 2 citrons - 1 poignée d'olives noires dénoyautées - 1 branche de céleri - 500 gr de pommes de terre farineuses - 1 poignet de roquette - herbes mélangées (basilic...

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Rôti de veau orloff

Par Franie margot

Rôti de veau orloff Ingrédients : pour 6 personnes 1 kg de veau en rôti (sous-noix ou épaule) - 150 gr de gruyère - 250 gr de bacon (tranches rondes ) - beurre - poivre - sel - 15 cl de vin blanc - 15 cl de crème fraîche - 1 cuillère à soupe de fumet...

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Paleron braisé

Par Franie margot

Paleron braisé Ingrédients : pour 6 personnes 1,200 kg de paleron - 1 chou d'1 kg - 2 oignons - 2 carottes - 1 boite 1/4 de tomates pelées - 6 pommes de terre à chair ferme - 2 verres de vin blanc sec - 50 gr de beurre - 1 feuille de laurier - 1 branche...

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