Cannoli Siciliens Ingrédients : pour 6 personnes 400 gr de farine - 75 gr de saindoux - huile - 2 œufs - 5 cl de vin blanc - 37 gr de sucre - 125 gr de ricotta - 12 gr de sucre en poudre - 15 gr de chocolat noir râpé - quelques écorces confites - sel...
Petits dômes au mascarpone pistache et framboise Ingrédients : pour 4 personnes Pour la panna cotta : 250 gr de crème liquide - 2 cuillères à soupe de mascarpone - 100 gr de chocolat blanc - 1,5 feuilles de gélatine. - 1 gousse de vanille - 1 barquette...
Lotte au lait de coco Ingrédients : pour 4 personnes 800 gr de lotte parée et découpée en morceaux - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 20 cl de lait de coco - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 10 gr de gingembre - piment d'Espelette - sel - poivre - quelques...
Émincé de bœuf mariné aux oignons Ingrédients : pour 3 ou 4 personnes 400 gr de bœuf (fondue, rumsteak...) - une dizaine d'oignons grelots - 100 gr de champignons de Paris - 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - 4 cuillères à soupe de sauce soja...
Verrines de tarte au citron meringuées Ingrédients : pour 8 verrines 2 œufs - 2 blancs d'œufs - 220 gr de sucre - 8 palets bretons - 2 citrons jaunes - 50 gr de beurre. Mijoter en premier la crème au citron en fusionnant 70 g de sucre avec le zeste et...
Canapés délices Ingrédients : pour 4 personnes 250 gr de fraise - 125 gr de riz rond - 3 sachet de sucre vanillé - 80 gr de sucre - 1/2 flacon de caramel liquide - 30 gr de beurre - 1 boîte 1/2 d'ananas en tranches - 1 cuillère à soupe de kirsch - 1/2...
Linzertorte (ou tarte de Linz) Ingrédients : pour 6 personnes 250 gr de farine - 100 gr de sucre - 125 gr d'arachide en poudre (amandes, noisettes et noix) - 1 cuillère à soupe de cacao - 1 sachet de sucre vanillé - 1/2 sachet de levure chimique - 1 œuf...
Tartelettes fines à l'abricot, miel et romarin Ingrédients : pour 4 personnes 1 rouleau de pâte feuilletée prête à l'emploi - 8 abricots - 3 cuillères à soupe de miel - 1 jaune d'œuf - 4 cuillères à soupe de noisettes concassées - 1 branche de romarin....
Cabillaud rôti au citron Ingrédients : pour 4 personnes 1 kg de cabillaud - 2 citrons verts - 2 citrons jaunes - 2 oignons blancs - 3 gousses d'ail - 2 piments (facultatif) - 6 cuillères à soupe de coriandre hachée - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive...
Tarte poire amandine chocolat Ingrédients : pour 8 personnes 1 pâte brisée - 3 poires (fraîches ou au sirop) - 150 g de chocolat à cuisiner - 2 œufs - 100 g de beurre - 125 g de poudre d'amandes - 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère - 125 g de...
Marinades sèches pour grillades Voici les assaisonnements utilisés le plus souvent. N’hésitez pas à vous en inspirer et à les mixer selon vos goûts : - sel et poivre - cassonade ou sucre blanc pour apporter un côté caramélisé à la viande - ail en poudre...
Madeleines espagnoles au citron Ingrédients : pour 12 madeleines 200 gr d'huile de tournesol - 250 gr de farine - 200 gr de sucre brut de canne - 2 cuillères à café de levure chimique - 4 œufs - 1 citron (jus et zeste) - quelques cuillères de sucre en...
Soupe de potimarron Ingrédients : pour 4 personnes 1 potimarron de 1,5 kg - 1 oignon - 1 litre de bouillon de poule - 2 cuillères à soupe de crème liquide - 30 gr de noisettes - 30 gr de parmesan - sel - poivre. 1) Lavez le potimarron et frottez-le avec...
Mignonnettes aux pommes Ingrédients : pour 6 personnes 350 gr de pommes - 250 gr de farine - 100 gr de sucre en poudre - 175gr de beurre mou - 60 gr de sucre de cassonade - 1cuillère à soupe de cannelle - 1œ uf - sel - sucre cristallisé. Versez la farine...
Gâteau à l'ananas Ingrédients : pour 8 personnes 250 gr d'ananas en tranches, en boîte - 2 œufs - 125 gr de sucre en poudre - 75 gr de beurre - 125 gr de farine - 1,5 cl de rhum - 1/2 citron - 1/2 sachet de levure. Pour le caramel : 62,5 gr de de sucre...
Le gâteau au yaourt au lait de chèvre Ingrédients : pour 6 personnes 1 pot de 120 gr de yaourt au lait de chèvre (Rians) - 2 pots de sucre - 2 pots de farine - 1 pot de maïzena - 1/2 pot d'huile - 3 œufs - 1 cuillère à café de vanille - 1 sachet de levure....
Lotte façon caraïbes Ingrédients : pour 4 personnes 1 kg de lotte coupée en 8 morceaux - 2 citrons verts - 50 gr de gingembre frais - 2 gousses d'ail - 2 échalotes - 10 cl de lait de coco - 5 cl de crème liquide - 5 brins de persil - 1 cuillère à soupe...
Tarte de pommes de terre au crottin de Chavignol Ingrédients : 250 gr de pâte brisée - 500 gr de pomme de terre à chair ferme (charlotte) - 200 gr de chèvre demi-sec - 20 cl de crème fraiche - noix de muscade - sel - poivre. Préchauffer le four à 200°C....
Gambas à la plancha façon thaïe Ingrédients : pour 6 personnes 24 gambas surgelées - 30 cl lait de coco non sucré - 30 gr gingembre frais - 1 bâton de citronnelle - 1 citron vert - 1/2 botte de coriandre fraîche - 4 cl d'huile d'olive - 6 pincées de sel....
Rognons de porc façon grand-mère Ingrédients : pour 2 personnes 300g de rognons de porc - 2 carottes - 1 gousse d'ail - 1 échalote - 2 cuillères à café de moutarde - 10cl de vin blanc - 20cl de crème semi épaisse - 10g de beurre - quelques brins de persil-...
Salade au chèvre, fonds d'artichaut et pignons de pin Ingrédients : pour 2 à 4 personnes 200 grammes de petits fonds d'artichaut (en bocal ; soit 8 fonds) - 2 fromages de chèvre (type Crottin de Chavignol) - 100 grammes de salade (type roquette ou mesclun)...
Bœuf strogonof à la bourguignonne Ingrédients : pour 4 personnes 500g de viande à bourguignon ou à fondue - 1 pot de sauce bourguignonne - 1 petit pot de crème fraîche épaisse - 2 à 3 champignons frais ou 1 petite boîte - pâtes fraîches (tagliatelles)...
Fraises Melba Ingrédients : 300 g de fraises - 75 g de crème épaisse - 35 g de sucre semoule - 1/2 litre de glace vanille. Pour le coulis : 100 g de fraises gâtées - le jus d’1/4 de citron jaune - 25 g de sucre semoule. Rincez les fraises, égouttez et...
Crème aux épices façon thaï Ingrédients : pour 4 personnes 30 cl de lait écrémé - 10 cl de crème liquide allégée - 3 œufs - 2 cuillères à soupe de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - 2 étoiles de badiane (au rayon épices des supermarchés) -...
Gratin de blettes Ingrédients : pour 4 personnes 1 botte de blette - 2 œufs - 1/4 de litre de lait - 2 cuillère à soupe de maïzena - 1 pot de crème de fraîche - 20 gr de beurre - emmental râpé - 4 gousses d'ail - 3 pincées de noix de muscade - sel et...
