Paëlla Ingrédients : pour 8 personnes 1/2 poulet - 1/2 lapin - 400 gr de petits pois - 200 gr de haricots verts - 1/2 chorizo - 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 2 oignons - 12 moules - 12 palourdes - 3 à 5 filaments de safran - 16 langoustines - 16...
Mousse aux marrons Ingrédients : pour 6 personnes 500 gr de crème de marrons en boîte - 100 gr de sucre en poudre - 100 gr de beurre - 1 sachet de sucre vanillé - 4 œufs - 125 gr de chocolat noir à pâtisser. Pour la décoration : 6 cerises confites - 1...
Maquereaux et pommes de terre fondantes au four Ingrédients : pour 4 personnes 4 m aquereaux d’environ 300 g(vidés et étêtés par le poissonnier) - 500 gr pommes de terre - 1 g rosse tomate - 1 g ros oignon - 3 gousses ail - 1 p etit bouquet de persil...
Saucisson en brioche Ingrédients : 6 personnes 500 gr à 600 gr de saucisson à cuire (soit 2 pièces de 250 gr à 300 gr chacun) - 250 gr de farine + 50 gr - 3 œufs + 1 œuf (pour la dorure) - 125 gr de beurre - 8 à 10 gr de levure de boulanger - 5 cl environ...
Caramel mou maison Ingrédients : pour 4 personnes 100 gr de sucre en poudre - 60 gr de crème épaisse - 60 gr de beurre (doux ou salé). Préparation : 10 minutes Cuisson : Stopper la cuisson en fonction de la couleur. Faire chauffer le sucre sans agiter...
Crème catalane Ingrédients : pour 5 personnes 1 litre de lait - 6 jaunes d'œufs - 250 de sucre en poudre - 50 gr de Maïzena - 1 bâton de cannelle - zeste d'1/2 citron - vergeoise brune. A l'aide d'une râpe, prélever les zestes d'un demi citron. Dans une...
Tarte au citron meringuée sans cuisson Ingrédients : pour 6 personnes Pour la pâte 200 g de biscuits Petit Beurre - 80 g de beurre doux - 2 cl de lait 1/2 écrémé. Pour la crème 2 citrons jaunes - 150 gr de sucre en poudre - 3 œufs - 125 gr de beurre doux...
Cookies de mamy Ingrédients : pour environ 40 petits gâteaux 300 gr de farine - 200 gr de beurre - 250 gr de sucre - 2 œufs - 100 gr de pépites de chocolat - 125 gr de noisette en poudre - 1/2 sachet de levure chimique - 1 sachet de sucre vanillé - 1...
Couscous marocain Ingrédients : pour 4 personnes ou plus 800 gr de viande (gîte de bœuf, agneau, poulet) et 2 merguez. Légumes : 8 carottes - 8 oignons - 8 navets - 2 poivrons verts - 2 poivrons rouges - chou blanchi - 8 courgettes - 4 morceaux de citrouilles...
Petits pâtés parisiens Ingrédients : 2 rouleaux de pâte brisée déjà étalée (500 gr) -150 gr d'épaule de veau - 150 gr d'échine de porc désossée - 150 gr de champignons de Paris - 2 échalotes - 1 bouquet garni - 1 œuf + 1 jaune - 20 cl de vin blanc sec...
Jambon de Reims en croûte Ingrédients : 4 personnes 400 gr de pâte feuilletée - 600 gr de jambon en 4 morceaux - 1 jaune d'œuf. Pour la sauce : 200 gr de champignons - 2 échalotes - 3 dl de crème fraîche - 1 petite truffe (facultatif) - sel - poivre -...
Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes Ingrédients : pour 6 personnes 1 gigot d'agneau de 1 kg - 500 gr de pruneaux - 250 gr d'amandes émondées - 1 oignon - 50 cl de vin blanc - 1/2 cuillère à café de Ras-el-Hanout - 1/2 cuillère à café de gingembre...
Pana cotta nashi doré Ingrédients : pour 6 personnes 3 nashis dorés (poires) - 40 gr de gingembre confit - 1 jus de citron - 40 cl de crème liquide - 20 cl de lait - 35 gr de miel - 2 sachets de sucre vanillé - 3 feuilles de gélatine. - Faites tremper...
Ananas meringué Ingrédients : pour 4 personnes 100 gr de sucre - 35 gr de noix de coco râpée - 2 blancs d'œufs - 2 cuillères à soupe de raisins secs - 2 cuillères à soupe de cassonade - 2 petits ananas Victoria - un peu de rhum blanc. 1) Faire macérer...
Moussaka d'Athènes Ingrédients : pour 6 personnes 800 gr d'haché de porc et de bœuf - 2 oignons (ou 2 échalotes) - 2 aubergines - 4 courgettes - 5 grosses pomme de terre - 1 litre de lait - farine - sel - poivre - muscade en poudre - huile d'olive - 1...
Îlots de riz exotiques Ingrédients : pour 4 à 5 personnes 100 gr de riz rond - 1 boîte (800 gr) de fruits exotiques au sirop - 1 banane - 50 cl de lait - 10 cl de crème épaisse - 2 jaunes d'œufs - 40 gr de sucre - 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)...
Cheese-cake mangue passion Ingrédients : pour 2 personnes Pour le fond biscuité: 60 gr de Petit Beurre - 30 gr de beurre fondu Pour la crème cheesecake : 75 gr de mascarpone - 75 gr de fromage frais - 1/2 gousse de vanille - 10 cl de crème liquide à 30%...
Rösti Ingrédients : 1 kg de pommes de terre, épluchées - 100 gr de beurre - 100 gr de lard fumé - 1 oignon, finement haché - sel et poivre. Râper grossièrement les pommes de terre. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le lard, les oignons et...
Flamiche aux poireaux Ingrédients : pour 6 personnes 350 gr de pâte brisée - 10 gr de beurre - Pour la garniture : 500 gr de blancs de poireaux - 3 jaunes d'œufs - 100 gr de crème fraîche épaisse - 50 gr de beurre - noix de muscade - sel et poivre. Pour...
Perles japon au lait de coco et mangue Ingrédients : pour 6 personnes 40 gr de perles Japon - 2 mangues mûres - 40 cl de lait de coco - 18 cl de lait - 4 cuillères à soupe de sucre glace - 6 cuillères à soupe de poudre de noix de coco - 1 gousse de vanille...
Sardines marinées à la plancha Ingrédients : pour 4 personnes 40 sardines (de taille moyenne) - 2 citrons verts pressés + la peau de l'un d'eux en petits morceaux - 1/2 botte de coriandre hachée - 2 gousses d'ail - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive...
Poke bol saumon mariné Ingrédients : pour 4 personnes Pour le poisson 4 pavés de saumon (150 gr pièce) - 3 cuillère à soupe de sauce soja - 2 citrons verts - 30 gr de graines de sésame blanches. Pour la garniture 300 gr de riz complet - 1 litre d'eau...
Lotte au lard grillé et purée de panais Ingrédients : pour 4 personnes 600 gr de médaillon de lotte - 12 fines tranches de lard fumé - 600 gr de panais - 2 cuillères à soupe d'échalotes - 50 gr de beurre demi-sel - 60 gr de beurre doux - une poignée de...
Risotto à la milanaise au poulet Ingrédients : pour 4 personnes 500 gr d'escalope de poulet - 350 gr de riz arborio - 1 oignon - 75 cl de bouillon de poule - 15 cl de vin blanc - 100 gr de parmesan - huile d'olive - 1 cuillère à café de filaments de safran...
Crème au chocolat de grand-mère Ingrédients : pour 6 personnes 125 gr de chocolat noir à 70% - 40 cl de lait entier - 35 cl de crème liquide - 6 jaunes d'œufs - 100 gr de sucre en poudre - 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs - 1 cuillère de vanille...
