Cul de veau à l'angevine Ingrédients : pour 8 personnes 250 g de couennes de porc fraîches - 1 quasi de veau - 200 g d'oignons - 800 g de carottes - 30 cl d'Anjou blanc sec - 2 cuillères à soupe d'eau-de-vie - 50 cl de bouillon de bœuf - 20 cl de crème...
Purée de fèves à la menthe Ingrédients : pour 4 personnes 1,5 kg de fèves - 1 petit bouquet de menthe - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 citons - sel et poivre du moulin. Écossez les fèves puis trempez-les dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes....
Pâte à choux Ingrédients : 1/4 de litre d'eau - 100 gr de beurre - 4 gr de sucre - 2 gr de sel - 125 gr de farine - 4 œufs. Faire bouillir ensemble, l'eau, le beurre, sel et sucre. Quand c'est bouillant, retirer du feu et y verser toute à la fois la farine...
Pasteis de natas (portugais) Ingrédients : 2 pâtes feuilletées - 4 jaunes d'œufs - 2 œufs entiers - 500 ml de lait - 20 gr de farine - 250 gr de sucre - 1 zeste de citron bio (environ 1 cm de largeur). Roulez la pâte feuilletée sur elle même en boudin...
Clafoutis cherry Ingrédients : pour 6 personnes 500 gr de cerises - 50 gr de farine - 50 gr de poudre d'amande - 50 gr de sucre - 3 œufs - 25 cl cd crème liquide - 15 cl de lait -1 cuillère à soupe de rhum - beurre pour le moule - sucre glace. Rincer,...
Potée champenoise Ingrédients : pour 6 personnes 400 gr de haricots blancs - 3 saucisses de Morteau - 1 beau jambonneau demi-sel - 3 pommes de terre - 1/2 chou pommé - 3 navets - 1 gousse d'ail - 2 brins de thym - 1 feuille de laurier - sel - poivre....
Gâteau pommes et cannelle Ingrédients : 300 gr de farine - 1 sachet de levure chimique - 1 cuillère 1/2 à café de cannelle en poudre - 1/4 cuillère à café de sel - 150 gr de sucre - 50 gr de raisins secs de Malaga - 125 gr de beurre fondu - 2 gros œufs...
Gaufres traditionnelles - Gaufre à la crème fraîche Ingrédients : pour 10 à 12 gaufres 300 gr de farine - 1/2 litre de lait - 75 gr de sucre en poudre - 100 gr de beurre - 2œufs - 10 gr de levure chimique - sel. Mélanger la farine et la levure dans un...
Râbles de lapin à la vouzeronne Ingrédients : pour 6 personnes 2 râbles de lapins – 2 cuillerées de beurre – 2 cuillerées d'huile – 1 poignée d'échalotes très finement hachées (4 à 5 cuillerées) – 4 à 5 cuillerées de bon vinaigre de vin – 1 bouquet de...
Confiture de lait Ingrédients : 1 boîte de 397 gr de lait concentré sucré Nestlé. 1) Ouvrez une boîte de lait concentré sucré. 2) Placez-la dans une casserole. Versez de l'eau afin qu'elle soit immergée jusqu'aux 3/4. Faite cuire au bain-marie 2 heures...
Brioche sans œufs ni beurre Ingrédients : 350 gr de farine - 215 gr de lait - 7 gr de levure sèche ou 21 gr de levure fraîche - 60 gr de beurre - 1 cuillère à soupe de vanille liquide - 5 gr de sel - 70 gr d'huile. Dans un verre, faire tiédir le lait....
Madeleines de Philippe Conticini Ingrédients : pour 24 madeleines 125 gr de farine - 3 œufs entiers (150 gr) - 140 gr de sucre - 135 gr de beurre doux - 50 gr de lait écrémé (5 cl) - 5 gr de levure chimique (1 cuillère à café rase) - 2 cuillères à café...
Poire fondante en robe croustillante Ingrédients : pour 6 personnes 1 bloc (250 gr) de pâte feuilletée - 6 poires - 20 cl de vin blanc sec - 20 cl d'eau - 1 jaune d'œuf - 30 cl de crème fraîche - 1 citron non traité - 4 clous de girofle - 2 pincée de...
Tartelettes flambées aux pommes Ingrédients : pour 4 personnes Pâte: 250 gr de farine + pour le plan de travail - 125 gr de beurre + pour le moule - 1 œuf - 1 pincée de sel. Garniture : 5 pommes Royal Gala - 20 gr de cassonade - 20 gr de beurre - 4 cuillères...
P'tits moelleux aux kiwis Ingrédients ; pour 4 à 5 personnes (12 moelleux) 3 kiwis - 60 gr de farine - 40 gr de maïzena - 60 gr de sucre - 2 œufs - 50 gr de beurre - 10 cl de crème fraîche - 1/2 citron - 1/2 sachet de levure chimique - vanille en poudre...
Saint-Honoré au kiwis Ingrédients : pour 6 personnes 1 génoise de 350 gr ou la faire vous même ( voir ici ) 12 petits choux vides ou les faire vous même ( voir ici ) 50 cl de lait - 1 pincée de vanille - 125 gr de sucre - 25 gr de farine - 25 gr de maïzena...
Ficelle picarde Ingrédients : pour 4 personnes 4 g rande crêpes non sucrées - 1 échalote - 4 tranches jambon blanc - 15 cl crème liquide - 200g champignons de Paris - 80 gr emmental - 20 gr beurre - sel - poivre. 1) Pelez et émincez l’échalote. Nettoyez...
Florentines Ingrédients : pour 14 florentines 75 gr de beurre - 75 gr de sirop d'érable - 50 gr de farine - 75 gr d'amandes effilées, coupées grossièrement - 25 gr d'écorces d'oranges confites coupées fin - 50 gr de cerises confites, coupées grossièrement...
Biscuits moelleux au citron Ingrédients : pour environ 15 biscuits 100 gr de beurre mou - 1 œuf - le jus et les zestes d'1 citron non traité - 120 gr de sucre - 300 gr de farine mélangée à un 1/2 sachet de levure chimique - du sucre en poudre + sucre...
Tartelettes amandine Ingrédients : pour 4 personnes Pâte : 200 gr de farine - 140 gr de beurre - 75 gr de sucre glace - 25 gr d'amande en poudre - 1 œuf - sel fin. Crème d'amande : 100 gr de beurre - 100 gr de sucre en poudre - 100 gr d'amande en poudre...
Wok minute aux saveurs d'Asie I ngrédients : pour 4 personnes 4 steaks de bœuf (type rumsteck) - 1 paquet de tagliatelles fraîches aux œufs - 2 carottes - 1 oignon - 3 cuillères à soupe de sauce soja - 1 cuillère de miel - graines de sésame - roquette....
Gâteau battu Ingrédients : pour 8 personnes 250 gr de farine - 6 jaunes d'œufs - 1 œuf entier - 30 gr de levure de boulanger fraîche - 5 gr de sel - 75 gr de sucre en poudre - 175 gr de beurre pommade. 1) Verser la farine dans la cuve du batteur. Ajouter...
Ile flottante Ingrédients : pour 6 personnes Pour la crème : 50 cl de lait 1/2 écrémé - 6 jaunes d'œufs - 75 gr de sucre en poudre - 1 gousse de vanille. Pour la 2ème étape : 6 blancs d'œufs - 100 gr de sucre en poudre. Pour la crème anglaise Faire bouillir...
Crème d'asperges vertes au chèvre Ingrédients : pour 4 personnes 2 bottes d'asperges vertes - 200 gr de chèvre frais - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - huile d'olive - poivre du moulin. Coupez les queues des asperges afin d'éliminer les parties...
Brioches polonaises Ingrédients : pour 4 personnes 4 brioches à tête individuelles - 2 blanc d'œufs - 50 gr d'amandes effilées - 30 gr de sucre - 1 pincée de sel. Pour la crème pâtissière 25 cl de lait - 3 jaunes d'œufs - 50 gr de sucre - 1 sachet de...
