Crêpe complète au sarrasin Ingrédients : pour 5 à 6 crêpes Pour la pâte : 100 gr de farine de froment - 150 gr de farine de sarrasin - 3 œufs - 250 ml de lait - 250 ml d'eau - 1 pincée de sel. La garniture pour 1 crêpe : 1/2 tranche de jambon cru - 1/2...
Velouté de céleri Ingrédients : pour 4 personne 1 petite boule de céleri-rave (d'environ 500 gr) - 1 branche de céleri - 1 litre de bouillon de volaille - 25 cl de crème fraîche (ou crème de soja) - 1 cuillère à café de curry en poudre - sel et poivre...
Potage crème de tomates Ingrédients : pour 4 personnes 600 gr de tomates - 1 oignon - 1 bouquet garni - 50 gr de beurre - 40 gr de farine - 1/2 litre de lait - 2 cuillères de crème fraîche - sel - poivre - persil. Laver les tomates, les peler, les épépiner...
Lapin sauté chasseur Ingrédients : pour 6 personnes 1 lapin de 1,8 kg coupé en morceaux - 30 gr de farine - 4 échalotes - 4 gousses d'ail - 200 gr de lardons fumés - 30 cl de vin blanc sec - 15 cl de bouillon de volaille - 2 tomates - 3 carottes - 250...
Canard confit à la paysanne Ingrédients : pour 4 personnes 4 cuisses de canard confites - 1 tranche de jambon cru épaisse (120 gr) - 6 pommes de terre - 300 gr shiitakés (champignons) - 4 échalotes - 3 cuillères à soupe de crème liquide - 15 cl de bouillon...
Aspic d'œuf et de légumes Ingrédients : pour 4 personnes 500 gr de marmite ou de autres bouillon de votre choix - 7 feuilles de gélatine ou 3 gr d'agar-agar - 2 œufs durs ou 4 œufs pochés - 150 gr de carottes - 150 gr de navets - 80 gr de petits pois...
Tagliatelles au saumon fumé Ingrédients : pour 4 personnes 400 gr de tagliatelles fraîches - 250 gr de saumon fumé - 3 échalotes - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 20 gr de beurre - 35 cl de crème épaisse - sel - poivre - 1 cuillère de gros sel pour...
Penne à la crème de chou fleur Ingrédients : pour 4 à 6 personnes environ 350 gr de penne - 1 chou fleur - 100 gr de parmesan - 1 verre de lait - 4 filets d'anchois - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 gousse d'ail - sel - piment d'Espelette - persil...
Lapin au cidre Ingrédients : pour 5 à 6 personnes 1 lapin coupé en morceaux - 2 carottes - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 20 cl de cidre brut - 1 cuillère à soupe de farine - 10 cl de crème fraîche - 2 cuillères à soupe d'huile - 40 gr de beurre - bouquet...
Pintade au chou Ingrédients : pour 4 personnes 1 pintade prête à cuire - 1 chou de 1,5 kg - 2 carottes - 1 oignon - 1 brin de thym - 30 cl de vin blanc sec - 2 cuillères à soupe de graisse d'oie - 20 gr de beurre - 2 cuillères à soupe d'huile - 1 cuillère...
Tarte au saumon frais Ingrédients : pour 8 personnes 400 gr de pâte feuilletée - 40 cl de crème fraîche liquide - 4 œufs - 400 gr de saumon frais ou décongelé - sel - poivre - au choix un bouquet de ciboulette ou quelques branches d'aneth ou encore un...
Omelette aux poireaux et au maroilles Ingrédients : pour 2 personnes 2 blancs de poireaux - 200 gr de maroilles - 300 gr de lardon fumés - 4 œufs - 20 cl de crème fraîche - 20 cl de lait écrémé - chapelure - poivre. Lavez et coupez les poireaux. Faites-les...
Croquettes mozzarelles Ingrédients : pour 4 à 8 personnes 200 gr de riz rond - 1 tranche épaisse de jambon blanc (100 gr) - 1 boule de mozzarella (125 gr) - 4 œufs - 1 oignon - 60 cl de bouillon de volaille - 1/2 verre de vin blanc - 50 gr de parmesan...
Gâteau de foies de volaille Ingrédients : pour 6 personnes 200 gr de foies de volaille - 3 tranches de pain de mie (130 gr) - 25 cl de lait - 3 œufs - 1/2 bouquet de persil - 60 gr de coulis de tomates - 2 gousses d'ail - 2 échalotes - huile pour les...
Feuilleté de poireau au saumon Ingrédients : pour 4 personnes 4 blancs de poireaux - 2 pavés de saumon - 1 pâte feuilletée - 1 filet d'huile d'olive - 2 cuillères de crème fraîche - 40 gr de gruyère râpé - 1 jaune d'œuf pour la dorure - sel - poivre....
Tartiflette (la vraie) Ingrédients : pour 4 personnes 1 kg de pommes de terre - 200 gr de lardons fumés - 200 gr d'oignons émincés - 1 reblochon bien fait (lorsque que l'on appuie sur le côté du reblochon, le doigt doit s'enfoncer un peu) - 2 cuillères...
Crêpes au thon à la sauce tomate Ingrédients : pour 4 personnes 1 boîte de thon à la tomate - 1 cuillère à café de fromage frais au saumon - 1 cuillère à café de sucre - 1 cuillère à café d'huile - 1/4 de litre de lait - 3 œufs - 125 gr de farine. La...
Terrine aux deux jambons Ingrédients : pour 6 personnes 9 tranches de mortadelle - 150 gr de jambon cuit - 6 fines tranches de jambon cru - 60 gr de beurre - 40 gr de farine - 3 œufs - 1 sachet de gelée au madère - 1/2 litre de lait - 1 cube de bouillon...
Velouté de carottes diamantine Ingrédients : pour 4 personnes 600 gr de carottes Diamantine - 2 courgettes - 1 oignon - quelques brins de persil - 1 cuillère à café de curry - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse...
Velouté artichaut-laitue Ingrédients : pour 6 personnes 1 litre 1/2 de bouillon de volaille - 1 grosse boîte de fonds d'artichauds (ou surgelés), 450 gr net égouttés - 2 laitue - 2 oignons - 2 pommes de terre moyennes à chair farineuse - 50 gr de beurre...
Osso bucco de dinde Ingrédients : pour 6 personnes 6 tranches de dinde (hauts de cuisses tronçonnées) - farine - 3 cuillères d'huile d'olive - 3 oignons émincés - 12 cl de vin blanc - 12 cl de bouillon de volaille - 1 boîte de concentré de tomate - 500...
Crumble saumon-courgette Ingrédients : pour 4 personnes 600 gr de saumon sans peau et sans arête - 3 courgettes (600 gr) - 1 oignon doux - 80 gr de farine - 50 gr de pignons de pin - 3 cuillères à soupe de chapelure - 60 gr de beurre - huile d'olive -...
Oeuf cocotte au bacon Ingrédients : pour 2 personnes 4 tranches de bacon fumé - 4 œufs - 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche - 30 gr de gruyère râpé - sel - piment d'Espelette - 1 belle noix de beurre. Pour réaliser cette recette d'œuf cocotte,...
Pâtés doudou au crabe Ingrédients : pour 4 personnes 300 gr de chair de crabe - 1 œuf - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide - 1 piment antillais - 4 pieds de cive - 1 brin de thym - 1 brin de persil plat - 20 gr de farine...
Amaretti maison Ingrédients : 180 gr de poudre d'amandes - 160 gr de sucre glace + 2 cuillères soupe de sucre glace - 2 blancs d'œufs - 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère. Préchauffer le four à 200°C. Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace....
