Crème de citron pour madeleines Ingrédients : pour 4 personnes Pour 8 madeleines 3 œufs - 1 citron non traité - 100 gr de sucre en poudre - 1 cuillère à soupe rase de maïzena (10 gr) - 1,5 cuillère à café de vanille en poudre - 50 gr de beurre. 1) Râpez...
Ile flottante au café Ingrédients : pour 6 personnes 6 œufs - 200 gr de sucre - 75 cl de lait - 6 cuillères à café de café soluble - 2 cuillères à soupe d'amande effilées. 1) Séparez les blancs des jaunes de vos œufs. 2 ) Montez les blancs en neige ferme...
Brandade de colin en mini-cocottes Ingrédients : pour 4 personnes 33 cl de sauce béchamel - 70 gr de beurre doux - 700 gr de colin - 5 pommes de terre - 1 gousse d'ail - 1 bouquet de persil - 1 brin de thym - 1/2 zeste de citron - 5 cuillères à soupe...
Saumon poêlé à la crème de lentilles vertes du Puy et sa fondue de poireaux Ingrédients : pour 6 personnes 180gr de lentilles vertes du Puy - 900 gr de filet de saumon - 600 de poireaux - crème fraîche- sel - poivre - ciboulette pour la déco. Préparation...
Cocotte de lotte au curry et au lait de coco Ingrédients : pour 2 personnes 1 petite lotte de 600 gr - 1 oignon - 1 grosse tomate - huile d'olive - curry en poudre - sauce soja - 20 cl de lait de coco - 1 jus de citron jaune - 1 citron vert - sel - piment...
Beignets de pommes Ingrédients : 100 gr de farine - 100 gr de lait - 45 gr de bière blonde - 30 gr de miel - 45 gr de blancs d'œuf - 1 pincée de sel. Crème chantilly au caramel : 150 gr de crème fraîche à 30% de matière grasse minimum - 15 gr de mascarpone...
Brownies Ingrédients : 125 gr de farine - 1 sachet de levure chimique - 125 gr de chocolat à croquer - 125 gr de beurre - 125 gr de sucre roux - 2 œufs - 75 gr de noix coupées fin. Tamisez la farine et la levure. Faites fondre le chocolat au bain-marie....
Pâte à génoise Ingrédients : 4 œufs - 100 gr de sucre - 60 gr de farine - 60 gr de fécule de maïs - 75 gr de beurre. Fouetter sur feu doux, le sucre et les 4 œufs entiers, soit dans une terrine (cul de poule) si on en a une, soit dans une casserole ou...
Tiramisu façon entremets Ingrédients : pour un cercle de 20 cm de diamètre Pour le sirop d'imbibage 130 gr d'eau - 4 gr de café lyophilisé - 40 gr de sucre - 30 gr d' amaretto (alcool). Pour le biscuit cuillère 120 gr de blancs d'œufs - 100 gr de sucre...
Pain d'épices aux agrumes Ingrédients : 15 cl d'eau - 60 gr de sucre semoule - 1 pincée de sel - 150 gr de miel - 1 cuillère à café d'épices pour pain d'épices - 1 zeste de citron jaune - 1 zeste de citron vert - 1 zeste d'une clémentine - 100 gr de beurre...
Porc au caramel à ma façon Ingrédients : pour 6 personnes 1,5 kg d'échine de porc - 5 cuillères à soupe de soja - 1 cuillère à soupe de quatre épices - 1 cuillère à soupe de gingembre - 1/2 litre d'eau chaude - 2 cubes de bouillon de poule - 25 morceaux...
Noix de Saint-Jacques aux cèpes et aux échalotes confites Ingrédients : pour 4 personnes 12 noix de Saint-Jacques préparées par le poissonnier - 200 gr de cèpes - 100 gr d'échalotes - 10 cl de vin de Bordeaux blanc - sel - poivre - 50 gr de beurre - 2...
Langue de bœuf sauce madère Ingrédients : pour 4 personnes 1 langue de bœuf (environ 1,6 kg) - 1 carotte - 1 gros oignon - 1 bouquet garni - 2 clou de girofle - 30 cl de vinaigre - sel et poivre. Pour la sauce : 100 gr de champignons de Paris - 70 cl...
Émincé de bœuf aux vermicelles Ingrédients : 20 gr d'oignons de printemps - 100 gr de vermicelle de riz - 100 gr de filet de bœuf en lamelles. Pour le marinade : sel - poivre du moulin - 1 cuillère à café de fécule - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive...
Rocher à la noix de coco Ingrédients : pour 12 rochers 2 blancs d'œufs - 150 gr de sucre en poudre -150 gr de noix de coco - 1/2 cuillère à café de maïzena - colorant alimentaire rouge (facultatif). Battez les blancs en neige, puis incorporez le sucre,...
Chaud-froid croustillant Ingrédients : pour 4 personnes 6 tiges de rhubarbe - 250 gr de fraises - 80 gr de sucre - 70 gr de farine - 70 gr de cassonnade - 70 gr de beurre - 40ge de poudre d'amandes - 1 sachet de sucre vanillé - sucre glace - 50 cl de...
Foie de veau au vinaigre Ingrédients : pour 2 personnes 2 belles tranches de foie de veau - 3 échalotes - 50 ml de vinaigre balsamique - 1 cuillère de fond de veau - huile - beurre - sel - poivre. Faites cuire dans un mélange de beurre et d'huile les...
Gâteau invisible aux pommes Ingrédients : pour 6 personnes 6 pommes golden (ou reine des reinettes) - 80 gr de farine - 10 cl de lait - 2 œufs - 70 gr de cassonade - 50 gr de beurre demi-sel - 1 sachet de levure chimique - 2 cuillères à soupe de rhum...
Galette parmentière Ingrédients : pour environ 30 galettes Pour la purée : 800 gr de pommes de terre - 100 gr de beurre - 450 gr de lait entier - gros sel - sel fin - noix de muscade. Pour les galettes : 650 gr de purée - 90 gr de farine - 4 œufs entiers...
Crêpes légères Ingrédients : pour 4 personnes 150 gr de farine - 50 gr de maïzena - 1 pincée de sel - 1/2 sachet de levure chimique - 3 cuillères à soupe d'huile ou de beurre - 1 verre d'eau - 1 verre de lait - 4 œufs - 4 cuillères à soupe de rhum - 2...
Crème anglaise Ingrédients : pour 8 personnes 750 gr de lait - 100 gr de sucre - 6 œufs - 1 sachet de sucre vanillé - 1 gousse de vanille. 1) Faire bouillir le lait avec avec la gousse de vanille fendue durant quelques minutes. 2) Gratter les grains et...
Galette à la frangipane Ingrédients : pour 6 personnes 2 pâtes feuilletées - 2 œufs - 100 gr d'amande en poudre - 70 gr de beurre ramolli - 100 gr de sucre - 1 cuillère à soupe de farine - 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif) - 1 fève. Préchauffez...
Gratin de la mer et faisselle Ingrédients : pour 4 personnes 1 pot de 100 gr de fromage blanc en faisselle 6% - 200 gr de fruits de mer surgelés - 50 gr de noix de pétoncles surgelées - 150 gr de filet de merlan - 2 cubes de fumet de poisson - 1 cuillère...
Piccata de veau à l'estragon et jambon de parme, carottes fondantes au citron Ingrédients : pour 6 personnes 6 escalopes de veau - 6 tranches de jambon de parme - quelques branches d'estragon - 20 cl de vin blanc sec - 40 gr de beurre - 6 carottes - 10...
Pommes dauphines de bœuf et légumes Ingrédients : pour 4 personnes 300 gr de viande hachée de bœuf - 1 sachet de purée Mousline nature - 20 cl de lait 1/2 écrémé UHT - 2 carottes - 1 oignon - 1 œuf - 1 cuillère à soupe de persil plat - 30 cl d'eau - 1...
