L'agneau de 7 heures Ingrédients : pour 6 personnes 1 gigot d'agneau - 1 pied de veau - 2 carottes - 2 tomates - 1 oignon - 1 branche de céleri - 2 échalotes - 1 tête d'ail - 3 brins de persil plat - 4 feuilles de laurier - 4 cuillères à soupe de fond...
Filet de porc forestier Ingrédients : pour 6 personnes 2 filets mignons de 400 gr chacun - 500 gr de girolles - 200 gr de pancetta ou à défaut de poitrine fumée - 6 échalotes - 15 cl de vin blanc sec - 6 feuilles de sauge - 1 brin de romarin - huile d'olive...
Bœuf braisé au vin rouge Ingrédients : pour 6 personnes 1,5 kg de macreuse de bœuf coupée en gros cubes - 1 bouteille de vin rouge (du Roussillon) - 2 carottes - 1 côte de céleri - 250 de champignons de Paris - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 feuille de...
Soupe de légumes bonne mine Ingrédients : pour 4 personnes 500 gr de potiron - 5 carottes - 1 poireau - 1 oignon - 1 navet - 50 gr de fromage (type vache qui rit, kiri etc.) - 30 gr de beurre - sel et poivre du moulin. 1) Taillez les poireaux en rondelles...
Confit de melon goût calisson Ingrédients : pour 800 gr de confiture 1 melon de gros calibre - 150 gr de pâte d'amande - 350 gr de sucre en poudre - 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger - 2 cuillères à café d'extrait d'amande amère - le jus de...
Bouchées Rocher Ingrédients : pour 20 pièces 250 gr de praliné amandes-noisettes en part égales - 40 gr de beurre de cacao - 50 gr de cacao en poudre - 250 gr de noisettes - 500 gr de chocolat de couverture lactée ou noire. Mélanger le praliné et le beurre...
Porc à l'aigre douce, ananas et petits légumes Ingrédients : pour 6 personnes 2 filets mignons de porc - 1 courgette - 1 oignon rouge - 1 gousse d'ail - 1 poivron rouge - 1 carotte - 1 poivron vert - 125 gr de champignons de Paris - 1/4 d'ananas - 150...
Biche aux airelles Ingrédients : pour 4 personnes 1 kg de viande de biche - 1 litre de vin rouge - 300 gr d'airelles - 1 oignon - 1 carottes - 2 tomates - 1 bouquet garni - 5 cl d'huile d'olive - 30 gr de farine - sel et poivre. La veille : Découpez la...
Calissons d'Aix Ingrédients : pour 30 calissons environ 250 gr de poudre d'amandes - 250 gr de sucre glace - 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger - 500 gr de melon confit - 50 gr d'orange confite - quelques feuilles de papier azyme. Pour le glaçage...
Pâtes de coings Ingrédients : 1 kg de coings - 600 gr de sucre cristallisé environ - le jus d'1 citron - sucre cristallisé pour l'enrobage. Laver les coings et bien les sécher avec du papier absorbant. Ne pas les éplucher. Les couper en quartiers en conservant...
Tajine de lotte aux graines de sésame Ingrédients : pour 2 personnes 300 gr de lotte - 1 gros oignon - 1 petit poivron rouge - 2 citrons confits ou jus de citron - 1 verre et 1/2 de fumet de poisson - 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées...
Agneau sucré aux dattes Ingrédients : pour 8 personnes 1 gigot d'agneau de 1,8 kg - 1 kg de dattes - 5 oignons - 2 gousses d'ail - 100 gr de beurre - 1 cuillère à café de gingembre - 1 cuillère à café de cannelle - 1 cuillère à café de curcuma - 3 cuillères...
Rôti de veau orloff Ingrédients : pour 6 personnes 1 kg de veau en rôti (sous-noix ou épaule) - 150 gr de gruyère - 250 gr de bacon (tranches rondes ) - beurre - poivre - sel - 15 cl de vin blanc - 15 cl de crème fraîche - 1 cuillère à soupe de fumet...
Soupe à la bière, cheddar et pommes de terre Ingrédients : 15 cl de bière - 4 pommes de terre - 150 gr de cheddar râpé - 4 carottes - 1 blanc de poireau - 1 branche de céleri - 1 gousse d'ail - 30 gr de beurre - 1 bouillon de volaille - 1 cuillère à soupe...
Velouté aux lentilles corail Ingrédients : pour 4 personnes Pour le velouté 1 litre de bouillon de légumes - 200 gr de lentilles corail - 2 carottes - 1 oignon - 1 cuillère d'huile végétale - 1 cuillère à café de curry de Madras en poudre - sel et poivre...
Porc façon sanglier ingrédients : pour 6 personnes 1 morceau de filet de porc ou d'épaule de 1 kg à 1 kg 200 - 1 dl 1/2 de vinaigre - 1 dl de d'huile - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 feuille de laurier - 1 branche de thym - 2 échalottes - 2 clous de girofle...
Saumonette provençale Ingrédients : pour 4 personnes 600 gr de saumonette - 1 poivron rouge - 1 pincée de safran en poudre - 1 kg de tomates - 2 gros oignons - sel - poivre. 1) Nettoyez et coupez en deux le poivron rouge. Retirez la queue, les pépins...
Velouté au céleri rave, poireau et cumin Ingrédients : pour 4 personnes 1 céleri-rave - 2 poireaux - 1 pommes de terre - 10 cl de crème de soja - 1/2 cuillère à café de graines de cumin torréfiées - 2 cuillères à soupe de persil haché - 4 cuillères à...
Velouté de pâtisson, bacon croustillant et éclats de noisette. Ingrédients : pour personne 4 personnes 1 pâtisson - 4 tranches de poitrine fumée - 10 gr de beurre - 1 grosse pomme de terre - 1 grosse échalote - 40 cl de bouillon de volaille - 40 cl de...
Blanquette de veau Véritable plat familial, exquis lorsqu'il est bien fait. On peut employer soit du collier de veau, ou de la poitrine, ou de l'épaule. Ingrédients : 1 kg de veau (collier ou poitrine ou épaule) - 60 gr d'oignons - 60 gr de carottes -...
Soupe épicée aux patates douces, carottes et lait de coco Ingrédients : pour 4 personnes 400 gr de patates douces - 4 carottes - 2 branches de céleri - 1 cube de bouillon de légumes - 3 gousses d'ail - 1 morceau de piment vert - 2 cm de gingembre - 50...
Minestrone hivernal Ingrédients : 4 personnes 200 gr de lentilles roses (ou corail) - 500 gr de carottes - 5 petits oignons - 2 gousses d'ail - 2 cm de racine de gingembre - 1/2 botte de persil plat - 1 cube de bouillon de volaille - 4 cuillères à soupe...
Gratinée à l'oignon Ingrédients : 4 personnes 500 gr de gros oignons - 1 litre de bon bouillon (pot au feu ou volaille) - 150 gr de gruyère râpé - 100 gr de beurre - 12 tranches de baguettes grillées - poivre - sel. 1) Pelez les oignons et émincez-les...
Coq au vin Ingrédients : pour 6 à 8 personnes 1 coq de 2 à 3 kg - 20 petits oignons - 100 gr de lard fumé - cognac - 1 cuillère à soupe de farine - 1 litre de vin rouge de qualité - 3 morceaux de sucre - ail - muscade râpée - 1 bouquet garni - 10 petits...
Rémoulade de panais Ingrédients : pour 6 personnes 600 gr de panais - 130 gr de mayonnaise - huile - 30 gr de moutarde de Dijon - 1 cuillère à soupe de graines de moutarde - 60 gr de cornichons - 1/2 citron - cerfeuil - estragon - ciboulette - graines...
