Noisette de biche aux airelles Ingrédients : pour 6 personnes 6 pavés de biche - 50 cl de vin rouge corsé - 150 gr de betterave crue - 1 boule de céleri-rave - 200 gr d'airelles au naturel - 1/2 citron - 200 gr de crème épaisse - 60 gr de beurre - 3 cuillères...
Roses des sables en nids, petits œufs en sucre Ingrédients : pour 6 personnes 125 gr de chocolat noir ou au lait - 100 gr de beurre - 100 gr de Séréline au sucre et aux extraits de Stévia - 75 gr de corn-flakes nature - 150 gr de petits œufs en sucre....
Roses des sables Ingrédients : pour 60 pièces environ 60 gr d'écorces d'oranges - 60 gr de raisins blonds tendres - 30 gr de pétales de maïs au sucre - 25 gr de grains de riz soufflés et grillés - 300 gr de chocolat noir de couverture à 70% de cacao....
Tajine de dinde aux carottes, riz et olives violettes Ingrédients : 4 personnes 600 gr de blancs de dinde (ou de poulet) coupé en en gros cubes - 1 oignon émincé - 1 gousse d'ail émincé - 1 petit bouquet de coriandre - 8 pistils de safran - 2 cuillère...
Pâtes au potiron Ingrédients ; pour 6 personnes 400 gr de petits coudes - 500 gr de potiron - 150 gr de crème liquide - 40 gr de parmesan râpé - 6 feuilles de sauge - 30 gr de beurre - sel et poivre. 1) Coupez le potiron en tranches. Ôter les graines...
Veau au paprika et légumes au wok Ingrédients : pour 4 personnes 500 gr de noix de veau - 1 poivron rouge et 1 jaune - 2 courgettes - 1 oignon - 1 cuillère de paprika doux - 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol - 1 cuillère à soupe de vinaigre - sel...
Gratin d'automne aux légumes et saucisses de Francfort Ingrédients : pour 4 personnes 300 gr de fromage blanc en faisselle - 1/2 chou fleur - 200 gr de brocolis - 4 saucisses de Francfort - 50 gr d' emmental râpé - 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne....
Le Sanciaux berrichon Ingrédients : pour 4 personnes 60 g de farine - 125 ml de lait - 1 œuf - 1 pincée de sel - 1 trait de liqueur de poire - 20 g de beurre - 2 pommes moyennes Reine des Reinettes - et du sucre…. 1) Mélangez la farine, le lait, l’œuf...
Filet de bœuf en croute Ingrédients : pour 8 personnes 1 kg de filet de bœuf - 60 gr de beurre - 350 gr de champignons - 1 échalote ciselée - 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse - 500 gr de pâte feuilletée - 1 œuf battu pour la dorure - sel -...
Saint-Jacques à la crème Ingrédients : pour 4 personnes 12 coquilles Saint-Jacques - 100 gr de crème fraîche - 1 échalote - 4 cl de Noilly-Prat - 50 gr de beurre - 1 cuillère à soupe de persil. 1) Ouvrir les coquilles Saint-Jacques pour en extraire les...
Soupe de pois au lard croustillant Ingrédients : pour 4 personnes 250 gr de pois cassés - 2 branches de céleri - 1 carotte - 1 oignon - 4 feuilles de laurier - 1 cuillère à café de cumin - 8 tranches fines de lard fumé - 4 cuillères à soule d'huile d'olive...
Langue de bœuf Ingrédients : 1 langue de bœuf Pour le court bouillon : 3 litres d'eau - 1 carotte - 1 oignon - 2 clou de girofle - 1 bouquet garni - 1 petit verre de vinaigre - sel - poivre. Plongez la langue dans une grande bassine d'eau froide. Ajoutez-y...
Palette de porc façon grand-mère Ingrédients : pour 4 à 6 personnes 1 palette de porc avec l'os d'environ 1,5 kg - 8 oignons - 4 gousses d'ail - 1 pomme de terre - 1 bouquet garni - 1/2 bouquet de persil - 30 cl de lait - 50 gr de beurre - sel et poivre....
Grenadins de veau au Beaufort Ingrédients : pour 4 personnes 4 grenadins de veau - 250 gr de cèpes - 50 gr de beurre - 1 dl de crème fraîche - 1 verre de vin blanc - 4 grosses tranches de Beaufort - sel et poivre. Nettoyez et lavez les cèpes. Épongez-les...
Langouste grillées au beurre d'agrumes et gratin de rattes à la cardamome Ingrédients : pour 4 personnes 2 queues de langouste blanche - jus de citron - 20 cl de crème liquide - 50 gr de beurre demi-sel - 1 zeste d'1/2 orange râpé - 1zeste d'1 citron...
Pâte de curry Thaïe Ingrédients : 1 échalotes - 2 gousses d'ail - 30 gr de gingembre frais - 1/2 bâton de citronnelle - 2 piments verts - 2 poivrons verts - 1/2 botte de coriandre fraîche - 2 citrons verts - 25 cl d'huile de tournesol - 10 gr de coriandre...
Carbonnades flamandes Ingrédients : pour 6 personnes 1,2 kg de bœuf (aiguillette, basses côtes, macreuse ou paleron) - 400 gr d'oignons - 2 cuillères à soupe de moutarde forte - 1 tranche de pain de campagne - 25 gr de saindoux - 1/2 litre de bière brune...
Soupe d'octobre Ingrédients : pour 6 personnes 1 potimarron - 150 gr de châtaignes décortiquées - 50 gr de beurre - 50 cl de crème - 1/2 litre de lait - abondance râpé - noix de muscade - sel - poivre. Faire chauffer le lait et les châtaignes jusqu'à...
Daube provençale Ingrédients : pour 8 personnes 2kg de daube maigre (type paleron) coupée en gros morceaux - 1 oignon - 1 carotte - 2 feuilles de laurier - 2 gousses d'ail - 1 bouquet de thym - sel - poivre - une fine épluchure d'une grosse orange prélevée...
Velouté de patate douce et marron à la crème Ingrédients : pour 4 personnes 600 gr de patates douces - 200 gr de marrons entiers - 160 gr environ) de crème fraîche - 1 cuillère à soupe d'échalote - 2 marrons glacés (facultatif) - 1 filet d'huile de noisette...
Gratin de lasagnes à l'italienne Ingrédients : pour 6 personnes Pâte à lasagnes : 500 gr de farine de blé - 500 gr d'épinards - 4 œufs. Farce pour la viande : 200 gr de viande de bœuf haché - 100 gr de jambon haché - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive...
Pancake Ingrédients : pour 4 personnes 20 cl de lait - 200 gr de farine de blé - 2 gros œufs - 2 cuillères à soupe de beurre fondu - 2 cuillères à soupe de sucre en poudre - 1 sachet de levure chimique - 1 noisette de beurre - 1 pincée de sel. Étape 1...
Nougat de Pâques Ingrédients : 1 kg de dattes - 500 gr d'amandes - 250 gr de miel - 200 gr de sucre en poudre - 1 cuillère à café de noix de muscade - 2 cuillères à café de gingembre moulu - 1 zeste d'orange râpé - 50 gr de graine sésame . Dénoyautez...
Shortbread Ingrédients : Pour la pâte sablée 50 gr de sucre - 1 sachet de sucre vanillé (facultatif) - 1/2 sachet de levure - 120 gr de beurre demi-sel - 180 gr de farine. Pour le caramel 1 bonne cuillère à soupe de miel - 100 gr de sucre en poudre -...
Curry vert de gambas au chou chinois, citron vert et herbes fraîches Ingrédients : pour 6 personnes 24 gambas surgelés - 1 choux chinois - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 1/2 botte de ciboulette - 1 botte de persil plat - 1 botte de coriandre fraîche -...
