Dos de cabillaud du sud

Par Franie margot

Dos de cabillaud du sud Ingrédients : pour 4 personnes 800 gr de filet de cabillaud - 400 gr de pulpe de tomates - 2 gousses d'ail - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 pincée de piment - 1 cuillère à soupe de câpres - 12 olives noires - 1 cuillère...

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Filet de rouget barbet en papillote

Par Franie margot

Filet de rouget barbet en papillote Ingrédients : pour 6 personnes 6 filets de rougets barbets - 3 oignons moyens - 6 tomates confites - 2 branches de persil - graines de fenouil - huile d'olive - sel et poivre. Préchauffez le four à 180°C. (th.5). Pelez...

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Mousseline de tarama

Par Franie margot

Mousseline de tarama Ingrédients : pour 6 personnes 100 gr d'œufs de saumon - 75 gr d'œufs de truite - 2 cuillères à soupe de crème épaisse - 10 cl de crème liquide - 1/2 radis noir - 1/2 citron - 4 brins de ciboulette - sel et poivre. Mixer les œufs...

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Terrine de lapin * A la solognote *

Par Franie margot

Terrine de lapin * A la solognote * Ingrédients : 1 gros lapin - 250 gr de lard gras - 200 gr de porc maigre - 200 gr de veau - quelques bards de lard - 1/2 pied de veau - 1 œuf - 1/3 de litre de vin blanc - 1 verre à liqueur de cognac - 1 cuillère d'huile...

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Oranges mousseline

Par Franie margot

Oranges mousseline Ingrédients : pour 4 personnes 5 oranges - 3 œufs - 2 verres de lait (2 dl) - 1 cuillère de farine - 1 cuillère à soupe de Maïzena - 50 gr de sucre - 1 pincée de sel. 1) Coupez un chapeau sur les 4 oranges. Retirez l'intérieur en prenant...

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Mousse au mascarpone orange, crumble minute aux amandes

Par Franie margot

Mousse au mascarpone orange, crumble minute aux amandes Ingrédients : pour 6 personnes 250 gr de mascarpone - 100 gr de sucre semoule - 2 œufs entiers extra frais - le jus et le zeste de 2 orange non traitée (+ 1 pour zestes décoration finale). Pour le...

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Crème norvégienne

Par Franie margot

Crème norvégienne Ingrédients : pour 4 personnes 3 œufs - 140 gr de sucre - 1 citron non traité - 10 cl de crème liquide - 10 cl de lait - 1 sachet de sucre vanillé. Chauffer la crème et le lait avec le zeste de citron. Couvrir, laisser infuser 5 minutes,...

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Gnocchi à la romaine

Par Franie margot

Gnocchi à la romaine Ingrédients : pour 8 personnes 1 litre de lait - 150 gr de beurre - 2 œufs + 3 jaunes d'œufs - 150 gr d'emmental râpé - 150 gr de semoule de blé fine - 1 cuillère à soupe d'huile - sel fin - poivre - muscade. Dans une casserole, mettre...

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P'tits farcis

Par Franie margot

P'tits farcis Ingrédients : pour 4 personnes 4 courgettes rondes - 4 tomates - 4 pommes de terre - 400 gr de noix de veau hachée - 10 cl de crème épaisse - 1 œuf - 25 cl de bouillon de légumes - 40 gr de riz - 3 échalotes - 2 gousses d'ail - 1 brin de...

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Râbles de lapin aux pruneaux

Par Franie margot

Râbles de lapin aux pruneaux Ingrédients : pour 6 personnes 6 râbles de lapin - 120 gr de pruneaux dénoyautés - 1 botte d'oignons nouveaux ou 2/3 beaux oignons - 10 gr de fond de veau déshydraté - 800 gr de carottes - 1 pomme (granny smith) - 50 gr de...

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